廚娘香Q秀

   這是潘宏碁老師帶來非常特殊、且讓你口齒留香的難忘料理,雖然是專業的餐廳菜色,但很適合在家,尤其是有客人來訪,這道菜馬上讓一些婆婆媽媽目瞪口呆，投出羨慕讚賞的眼神哦!

芝麻魚捲材料:
魚肉 2 片 泡水香菇2朵 洋火腿片20g  燙熟竹筍1 支
蔥 1 支 薑1塊 ( 約5g)   熟白芝麻2大匙 雞蛋1個
 
調味料:
吉士粉2大匙 太白粉4大匙 番茄醬3大匙 高湯60cc
米酒 1 茶匙 烏醋1茶匙 麥芽糖 1茶匙 糖1 茶匙
胡椒粉1/8茶匙 香油少許 沙拉油 4 杯
 
作法 :
1.將魚肉斜切成10 小片，薄厚均一的魚片，放入碗內，撒上胡椒粉及米酒拌勻。再將魚肉平放於砧板上，分別撒上太白粉 1 大匙。

2.香菇、火腿、竹筍、蔥、薑切成細絲排整齊，均分成 10 份分別放在魚肉上，捲成魚巻，沾上吉士粉。

3.雞蛋打勻，將做好的魚巻沾上蛋液，再分別沾上太白粉 3 大匙備用。

4.高湯、烏醋、麥芽糖、糖、番茄醬調成醬汁備用。

5.炒鍋下油，燒至7 成熱時，放入魚巻，以中火炸至呈金黃色後，撈出瀝油。

6.鍋內留餘油，倒入調好的醬汁，燒至濃稠時放入魚巻，撒上白芝麻翻炒數下，再加入香油，即可裝盤。

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