廚娘香Q秀

客家粿粽

食材：
屏東農會糯米粉300g、水150-200g、砂糖20g、沙拉油15 g

爆香料：
香菇泡水後100 g、蝦米60 g、梅花肉中絞200 g、油蔥酥70 g、砂糖8 g、白胡椒粉3 g、鹽2 g、醬油15 g、香蔥油100 g、蘿蔔乾150 g、粽葉、棉繩

做法：
1.爆香料~加豬油將蘿蔔乾與肉絲 (醃與不醃都行) 分別炒香備用。
2.加入豬油爆香菇，再加入蝦米，炒香後再加入炒好的肉絲、蘿蔔乾、油蔥酥拌炒均勻，最後加入胡椒、糖、鹽調味料炒均勻，醬油由鍋邊四周加入，冷卻備用。
3.糯米粉25 g加20 g水混和均勻讓它成團，並分成二塊，壓扁，放入沸水裡。煮熟成粿粹。
4.糯米粉300g加入糖，及剛煮好的二塊粿粹混和均勻，陸續加入一部份水，讓糯米粉與水和勻，成團後加入沙拉油，稍微再揉一下至光滑細緻，並鬆弛約十分鐘。
5.棕葉對折綁起來，放在熱水裡用重物壓著泡軟它。使用棕葉時表面擦乾並沾抺油，並撕掉旁邊捲捲的部份。
6.糯米糰分成每個50-60g，包入20-25g餡料。並用手多捏一下包好餡的糯米糰，讓裡面空氣排掉，糯米糰表面要沾油。
7.粽葉對折，放入已沾油的糯米糰，壓扁它，粽葉再對折蓋上，收攏兩邊粽葉，再將多出來的粽葉折回來。用棉繩綁活結。
8.包好的粿粽，入蒸籠，中小火蒸30分鐘，中間要打開三次 (10-5-5分鐘)蓋子讓溫度下降。或者鍋子旁邊，多加一筷子或湯匙，讓它一直呈現洩壓。

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