廚娘香Q秀

原味乳酪蛋糕 

食材(6"*4顆)
乳酪1313g、蛋黃110 g、蛋白(1)118 g、蛋白(2)198 g、砂糖133g

作法：
1.乾淨的鋼盤裡加入有點回溫的乳酪，用攪拌機直下的先低速打軟，再用刮刀把鋼盤底下的乳酪翻起，再打軟。
2.分次加入蛋黃、蛋白(1)拌勻，並要確定鋼盤底下的乳酪蛋，均有打勻至無顆粒及發亮狀態。
3.用另一盤裝入蛋白(2)，用低速打發到有大泡泡時，加入三分之一的砂糖，繼續打發至有小泡泡時，加入第二次的砂糖，打發至仍是液態顏色更白後，再加入第三次砂糖，先用中速2或3打至六至七分有點固態時，再回轉至1或2速打到泡泡變細，蛋白與砂糖打發至濕性發泡。
4.步驟3要分3次加到步驟2中拌勻。
5.麵糊倒入放好烤模紙的烤模中，稍敲一下，然後用叉子在表面上畫一畫，整面 再敲一下。 
6.烤模放在烤盤上加入水進爐。
7.160/0烤約40分，170/0烤10分，180/0烤10分，依顏色熟度出爐。
8.待涼後脫模，低溫靜置。

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