養生桂圓蛋糕
食材:
全蛋155公克、細砂糖70公克、海藻糖24公克、低筋麵粉117公克、小蘇打粉1公克、玄米油127公克、奶水28公克、動物性鮮奶油28公克。
乳酸桂圓:
桂圓肉碎47公克、乳酸飲料72公克。
表面裝飾:
生核桃少許。
乳酸桂圓作法:
1.桂圓肉切丁或剪刀剪小丁。
2.倒入養樂多,小火煮大約5分鐘~6分鐘,攪拌桂圓乾讓它慢慢吸收水份。用另一盤子裝冰水,讓桂圓乾降溫待涼備用。
海綿蛋糕麵糊作法:
1.取一攪拌鋼盤放入全蛋液、細砂糖、海藻糖,以球狀高速打至7分發。再以中速打至全發。
2.將打好的蛋糊倒入大鋼盆。
3.取一張白報紙,倒入過篩好的低筋麵粉、小蘇打粉,再以拍打的方式,倒入蛋糊中。
4.取一打蛋器拌均勻麵糊,再倒入玄米油、動物鮮奶油、奶水,稍微用打蛋器由下往上拌麵糊至八分均勻狀。
5.換刮刀,整理鋼盤邊的麵糊,並緊貼底部以四點及十點鐘方向,往上撈拌麵糊至九分均勻即可。再倒入全量的乳酸桂圓乾稍微拌均勻。
6.準備底部五公分,高度三點五公分紙杯模具。麵糊倒入擠花袋,填充到紙杯,大約九分滿(約50克)。表面撒5-6顆生核桃。
7.烤溫:上火200下火180,8分鐘轉向。再用上火170下火180,烤12分鐘。
8.出爐時要把模具敲一下,讓熱蛋糕裡面的氣出來,形狀才不會縮收。
巧克力杏仁餅乾
食材:
發酵奶油400公克、純糖粉520公克、全蛋液132公克、低筋麵粉700公克、可可粉120公克、動物性鮮奶油80公克、杏仁薄片300公克。
作法:
1.攪拌鋼盤加入發酵奶油、純糖粉,先用慢速轉動讓它們混合,再用中速打發一下後刮鋼,然後用中速打發至微發白。
2.攪拌鋼盤內再加入全蛋,要分三次加入,每一次都用中速拌勻。
3.刮鋼後、倒入過篩好的可可粉,並稍微一開一關啟動攪拌機,拌均勻。
4.倒入已過篩的低筋麵粉,攪拌機稍微一開一關啟動,讓它拌勻至五分時,再倒入動物鮮奶油拌勻,再倒入杏仁薄片拌勻,即可完成巧克力杏仁麵糰。
5.取五斤袋(可裝3公斤的份量)展開,倒入巧克力杏仁餅乾麵糰,用袋子將麵糰揉勻,放入到模型,表面撒高筋麵粉將麵糰表面壓至平整。(此時麵糰為長30公分寛20公分高3.5公分,即可放入冷藏鬆弛定型。60分鐘~90分鐘。)
6.麵糰冷藏後取出,正上方放一張烘焙紙,再用砧板把麵糰翻過來,拿開模具及塑膠袋,裁切三等份長條狀,一條為6.6公分。再切成0.7公分薄片,一條約40片。擺放至烤盤,片與片之間要保持3.5-4公分的距離,烤箱預熱準備烘烤。
7.烤溫:上火160下火150,12分鐘轉向上火160下火150,再烤12分鐘~15分鐘。
8.待冷却即可食用。
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