廚娘香Q秀

外婆板栗紅燒肉

食材：
五花肉300克、板栗80克、筍塊60克、三星蔥50克、紅辣椒20克、老薑30克、蒜頭50克、芝麻10克。 

調味：
醬油80克、醬油膏30克、冰糖60克、郫縣辣豆瓣50克、八角1顆、番茄醬30克、米酒60克。

作法：
1.五花肉洗淨，改刀6*3大小，水分擦乾。
2.熱鍋冷油，下鍋乾煎五花肉，用中火把油逼出後撈出。
3.鍋中油留著，下薑、蔥。再加些油下冰糖炒出焦香，加米酒、筍、五花肉繼續乾煎。
4.加入郫縣辣豆瓣、醬油膏、醬油、番茄醬、米酒。轉小火，加水、辣椒，不用蓋鍋蓋繼續收汁。
5.待收好汁繼續加第二次水蓋過肉，轉中小火燉煮，讓肉質軟爛。
6.湯汁濃縮快好時，再加入蒜頭、板栗吸一下湯汁，快好時，拿掉辣椒，加入蔥段當裝飾，再加一點點香油、芝麻。
7.完全沒有湯汁時，起鍋。

松露鴨賞蒸石榴

食材：
越南春捲皮6張、新鮮香菇2朵、杏鮑菇100克、洋蔥50克、蒜末30克、松露醬80克、鴨賞100克、水蓮6條、枸杞6顆。

調味：
白胡椒5克、醬油15克、蠔油20克、香油10克、糖10克。

作法：
1.乾煎水蓮備用。 
2.香菇、洋蔥、鴨賞切小丁。 
3.熱鍋少油將鴨賞下鍋炒香，再加入香菇，待香菇水分蒸發，加入洋蔥、蒜末拌炒，再加入松露醬調味。
4.炒香後加入少許白胡椒粉，一點點糖、蠔油、香油，關火拌勻乾煸後盛出。
5.蒸籠水加熱，另一鍋內溫水泡軟春捲皮(約泡40秒)備用。
6.春捲皮攤開將炒料放入，包起來用水蓮收口，上蒸籠蒸1分鐘即可。
7.放上枸杞點綴，再燜十秒鐘，夾起來時可以稍以晃動方式。

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