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炸紅麴里肌炒蝦仁 不能用大火會焦掉

紅麴里肌炒蝦仁

材料:
豬里肌内300g、蝦300g、番茄塊100 g、美白菇60g、洋蔥片40 g、生豆皮40 g、芹菜段30g、蒜末10 g。

醃料:
紅麴1T、米酒1T、糖1T、太白粉1T。

調味料:
糖1t、白胡椒粉1/2t、鹽巴1t。

紅麴里肌炒蝦仁 豬里肌肉順著筋膜切段

作法:
1、生豆皮切條狀再切成塊狀。
2、豬里肌肉順著筋膜切段,用米酒、白胡椒粉、太白粉先拌勻,再加入紅麴及一點點油,醃著備用。
3、鍋中加油,用小火。放入醃好的豬里肌,再把火開中火煎熟。
4、另一鍋子加二湯匙油,中小火炒香蒜末、番茄塊、洋蔥、美自菇,再加一碗水。
5、再放入生豆皮及加了米酒及鹽巴、太白粉拌均勻的蝦仁,一起拌炒。並加入一些鹽巴、糖拌炒,再放上芹菜拌均勻。
6、將煎好的紅麴里肌加入拌均勻,即完成。

紅麴里肌炒蝦仁色香味俱全

 


 

首烏黒蒜雙鮮

首烏黒蒜雙鮮 菇類不要用味道太濃的香菇

材料:
去骨雞腿肉250g、蛤蜊250 g、美白菇50 g、鴻喜菇50 g、黑蒜15g、何首烏10 g、川芎5g、枯枸5 g。

調味料:
米酒30cc、鹽巴1t、高湯150cc。

首烏黒蒜雙鮮 中藥用米酒泡有殺菌作用

作法:
1、雞腿肉斷筋、肉。何首烏、枸杞、川芎用米酒泡開約一小時 軟後,加入高湯150cc浸泡備用。
2、鍋中加一點點油,放入雞腿肉。皮朝下先入鍋,小火慢慢煎至金黃。再翻面繼續煎至金黃,取出切塊。 (不用全熟,因還要入湯鍋中煮。)
3、鍋中加入泡好的何首烏、枸杞、川芎 (連泡的米酒都一起倒入鍋中)。再加入黑蒜用小火煮開,再加入水,待湯汁燜煮入味,再放入鴻喜菇、美白菇。
4、切好的雞塊放入湯中,再放入蛤蜊,並開大火煮開。起鍋前可加點鹽巴調味。 

首烏黒蒜雙鮮 雞腿肉要斷筋肉熟成快

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