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花開富貴福臨門的翠玉黃金豬

花開富貴

材料:
大白菜1顆、梅花火鍋肉片1盒、鴻喜菇1包、薑片10克、香菜10克、枸杞10克、紅蘿蔔水花片6片、高湯800cc

花開富貴 建議大白菜用較瘦長的天津大白菜

作法:
1.將山東大白菜切斷根部,拆開每一葉片並洗乾淨瀝乾備用。(菜心可當涼拌白菜心)。
2.整片白菜上,排上微微解凍的肉片三片,第二層的白菜頭尾要交錯放,再排上肉片(白菜頭尾交錯放,厚度及口感可平均),重複5~6次壓緊切齊邊緣(切下來的可墊鍋底),再切5~6公分段。
3.排入砂鍋(或適合鍋具)中,依序排成花朵樣,中間放入鴻喜菇,上面再加上一些薑片,旁邊擺入切成蝴蝶狀的紅蘿蔔水花片。
4.倒入高湯(清水也行,水量約倒到白菜一半),煮滾轉小火,燉煮10分鐘至熟,最後加入枸杞、蒜苗、香菜點綴即可。

花開富貴 白菜頭尾交錯放 厚度較平均之外口感也較佳

 


 

新疆大盤雞

屬於農村菜的新疆大盤雞

食材:
去骨雞腿4支、彩椒各1/2顆、芹菜段100克、蔥段50克、辣椒2根、蒜片10克、薑片10克、洋蔥一顆。

調味料:
醬油3大匙、米酒1茶匙、椒麻醬3大匙、白胡椒1/2茶匙、糖1茶匙、香辣油1茶匙。

作法:
1.雞腿切6 ~ 8塊(視大小而定)。                                                                                  
2.彩椒切塊、洋蔥切塊備用。
3.取一支不沾鍋加一點點油,放入雞腿塊。煎至外表金黃油脂滲出(不攪動雞塊避免油爆),再放入薑、蔥、蒜、辣椒片、洋蔥塊炒香。續入椒麻醬,再加入醬油炒香。再加入一點點糖、米酒、黑胡椒再繼續炒香。
4.最後加入甜椒塊、芹菜段略拌即可,最後加些香油,並加用花椰菜當盤飾食用。

新疆大盤雞 不用一直攪動雞腿塊

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