廚娘香Q秀

泰正點香菜鮪魚卷

材料：
鮪魚罐頭1罐、朝天椒1根、香菜適量、越南春卷皮6片、紅蘿蔔1/4條、小黃瓜1根、西生菜半顆。

調味料：
泰式魚露2大匙、檸檬汁3大匙、糖1大匙、花生碎適量、蒜頭酥少許。

沾醬：
果糖20克、泰式魚露20克、白醋40克、香菜梗少許、辣椒末適量。

作法：
1.鮪魚瀝乾，加入蒜頭酥、檸檬汁、泰式魚露、花生碎、香菜葉、糖，拌勻後當內餡備用。
2.西生菜洗淨，紅蘿蔔稍燙過並切長條、小黃瓜切長條並去掉籽。
3.醬汁：加入泰式魚露或淡醬油、白醋、果糖、辣椒、香菜梗拌勻。
4.越南春卷皮噴水，使其軟化，依序放進生菜、鮪魚料、小黃瓜、紅蘿蔔。
5.捲起來收口，擺盤，沾上醬料一起吃。

熱情如火椒香春卷

材料：
牛絞肉400克、百頁豆腐100克（切丁）、洋蔥100克（切丁）、青蒜苗50克（切碎）、越南春卷皮6片、麵包粉1包、雞蛋1顆、麵粉適量。

內餡調味料：
米酒4大匙、白胡椒粉5克、花椒粉5克、蠔油2大匙、太白粉適量。

高湯凍材料：
高湯300克、麻辣醬1大匙、濃縮雞汁20克、吉利丁片6片。

作法：
1.牛絞肉加入切小丁的百頁豆腐、半顆切碎的洋蔥、碎青蒜苗。
2.事先做好的麻辣湯凍切成丁，再加入牛絞肉內。
3.調味一點點蠔油、白胡椒粉、花椒粉、米酒、太白粉拌勻成內餡。
4.越南春卷皮先噴水，讓其軟化後，包入內餡。
5.春卷全部先沾上麵粉，再一一沾上蛋液，裹上麵包粉。
6.油鍋160度熱油炸至6分鐘，表面呈金黃色澤，完成。用餐巾紙去些油，擺盤完成。
7.如不油炸，也可以在春卷皮上噴些食用油，然後用氣炸鍋炸熟。

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