廚娘香Q秀

蜂巢蛋糕
A：煉乳720g、沙拉油240 g、精鹽1t、全蛋480 g、蜂蜜300 g。
B：低筋麵粉500 g 
C：熱水600 g、細砂糖600 g、清水20 g、小蘇打20 g。

烤焙溫度 ：200/170℃。180/170℃
烤焙時間 ：12~15分。30~45分
烤焙數量 ：6吋固定模具X5個。或是8吋固定模具X3個。

製作過程(塔皮)
1.模具噴油處理、低筋麵粉過篩備用。
2.C部分：熱水加細砂糖煮至糖完全融化，冷卻降溫備用。
3.A部分：全蛋分次加入煉乳、蜂蜜、鹽、沙拉油慢慢拌勻。
4.D部分：清水與小蘇打拌勻備用。
5.操作順序：A部份拌勻後加入材料C糖水拌勻。
6.材料Ｄ小蘇打加水拌勻後，加入過篩麵粉拌勻。
7.麵糊於室溫靜置30分鐘鬆弛。
8.已鬆弛的麵糊稍攪動一下，再平均填入處理的模具。
9.入爐烘烤，著色即可掉頭關火，續燜至熟。
10.出爐重敲，略冷卻，脫模即完成。(表面也可以再加刷一層鏡面果膠裝飾。)

經典鹹蛋糕

烤焙溫度 ：200/140℃
烤焙時間 ：22分~25分
烤焙數量 ：2皿
烤焙模型 ：40cm×60cm
蛋白部分：蛋白600 g、細砂糖386g、塔塔粉0.3大匙、鹽0.3大匙。
麵糊部分：清水200 g、沙拉油150 g、無鹽奶油50 g、低筋麵粉300 g、玉米粉38 g、蛋黃400 g。

製作過程：
1.枸杞先泡水，烤盤上平均撒上肉鬆、青蔥花、油蔥酥等等。(食材可隨自己喜愛變化) 
2.麵糊部分：粉類過篩備用，鋼盆稍加熱並依序水、沙拉油、無鹽奶油拌勻。避免攪拌過度，否則容易出筋。
3.蛋白部分：打發（細砂糖一口氣加入拌勻），濕性起泡。
4.麵糊部分再加低筋麵粉、玉米粉拌勻。
5.麵糊與蛋白部分兩者拌勻（拌勻即可，避免過度攪拌，導致消泡水化）。再加入蛋黃拌勻。
6.麵糊與蛋白兩者拌勻後可以再倒回蛋白鋼盤裡，用手由上往下像U字形手法完全拌勻。
7.麵糊由自己的方向輕輕往外拉出倒入烤盤，可以用手指輕輕的抹勻再利用軟墊板刮刀將麵糊往前推，抹平表面，再敲一下讓空氣震出。
8.入爐烘烤。(烤蛋糕時如用專業的烤箱可拉風門，烤時比較平整)約烤12分鐘上色，掉頭並把上火關掉。 
9.出爐時，可用手指輕輕摸中間，會有彈性。再輕輕敲一下烤盤，可避免蛋糕收縮，待蛋糕冷卻即可裝飾。
10.完全冷卻後，蛋糕倒扣，將有肉鬆那面由中間切割，並將切開的一半，移到另一張白報紙上，變成有肉鬆的面在下面。表面用抺刀平均塗上美乃滋，並在二邊邊處切直條紋路或整個切開 
11.以拉壓捲口訣，拉起白報紙壓向蛋糕捲，並捲起來。最後紙往下內縮，並確認接口處朝下。 
12.稍微定型了，約3-5分鐘後再切割適當大小，完成。

廚娘準備了實作影片，為大家做最詳細的解說： 請點我看影片 

-----------------------------------------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理？讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點，
精彩影片請看 http://www.ntdtv.com.tw/program/category/id/76

廚娘香Q秀粉絲團 https://www.facebook.com/cooking2010/?ref=hl

廚娘香Q秀Blog  http://cook2010.pixnet.net/blog