廚娘香Q秀

黑糖QQ麵包

材料（4個）：
法國麵粉350g、黑糖35g、鹽4g、乾酵母4g、冰水228g、湯種35g、無鹽發酵奶油35g。

黑糖牛奶餡食材：
軟化的無鹽發酵奶油45g、奶粉36g、過篩的黑糖24g、奶水18g、黑糖麻糬30g。

作法：
【A.製作麵團】
1.混合材料：將湯種、發酵奶油以外的所有材料（法國麵粉、黑糖、玫瑰鹽、乾酵母、冰水）放入攪拌鋼盆中，慢速拌勻。
2.加入湯種：拌勻後加入湯種，中速打至可以拉出薄膜（約7-8分筋）。
3.加入奶油：加入無鹽發酵奶油，慢速拌勻後轉中速，打至拉出的薄膜邊緣無鋸齒（約9分-9.5分筋）。
4.整圓：烤盤上噴一些油，放入麵團。將麵團整圓，手再噴些油，稍微壓平麵團。
5.基本發酵：放入發酵箱（溫度30度，濕度75度）發酵，也可以蓋上濕布或保鮮膜放於室溫。發酵40分鐘後，將麵團先拍成長方形，以三等份折起。輕輕重新拍平後，再繼續發酵20分鐘。
6.分割麵團：將麵團分成150g一份，滾圓後捏起麵團底部收合。
7.中間發酵：將整圓好的小麵團放上烤盤並保持距離，室溫靜置或放入發酵箱（溫度30度，濕度75度）發酵40分鐘。

【B.製作黑糖牛奶餡】
攪拌混和：攪拌鋼盆中加入軟化的無鹽發酵奶油、奶粉、過篩的黑糖、奶水，先慢速再快速攪拌均勻備用，打好的餡料要冰藏。

【C.整形包餡】
1.麵團擀平：將麵團稍微拉長成橢圓後，用手輕輕拍平。
2.擀平：麵團用擀麵棍擀平，用手指推成四邊形，固定麵團底部。
3.包入餡料：沿著麵團邊緣鋪上黑糖牛奶餡與黑糖麻糬後，將麵團底部約三分之一處，用小刀等距約2公分左右劃開。
4.捲起麵團：用雙手將麵團從鋪有餡料那端輕輕捲起，捲到底後固定接縫，抓住麵團兩端彎成圓弧形。
5.最後發酵：將麵團放上烤盤，室溫靜置或放入發酵箱（溫度34~36度，濕度75度）最後發酵60分鐘。

【D.烘烤】
1.烤前裝飾：在麵團表面撒上裸麵粉。
2.烘烤：烤箱預熱至上火220度，下火200度，烘烤12～16分鐘即可。
3.出爐：烤盤要敲一下。

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