廚娘香Q秀

當歸藥燉羊肉鍋

營業版食譜：
主材料：帶皮黑山羊肉1200公克、帶骨黑山羊肉1200公克。
副材料：竹薑120公克、黑麻油200公克。
調味：黑糖30公克、鹽巴適量。
輔助材料：豆皮、豆包、香菇、玉米、雪白菇、袖珍菇、凍豆腐、香菜、白蘿蔔、高麗菜。
藥包：當歸15公克、川芎15公克、熟地黃15公克、桂枝6公克、桂皮10公克、麥冬6公克、陳皮12公克、枸杞15公克、紅棗25公克、黑棗25公克、甘草6公克、黃耆15公克。
高湯：冷水5000公克、甘蔗頭2支大約1斤、米酒1瓶視個人口味。雞骨5付。

做法：
1.雞骨川燙過後去掉血水，撈起用冷水洗淨。
2.冷水時放入燙過的雞骨，加入拍過的甘蔗頭、薑、蔥，不加蓋子燉30分鐘左右。再把食材全部拿出來，加入藥包也約煮半小時。
3.竹薑皮洗淨切薄片。下黑麻油煸乾竹薑， 過濾後保留黑麻油。
4.用黑麻油原熱鍋煸半凍的羊肉，待鍋內快乾鍋時，加入過濾後保留的黑麻油， 繼續煸至羊肉二邊都上色，加入米酒起火讓羊肉皮毛燒掉。 
5.撈起煸好約六分熟的羊肉，再放到有藥包的湯鍋裡，並加入煸羊肉的黑麻油湯汁，不加蓋子燉30分鐘至一小時(熟透至軟爛)。
6.最後加入煸過的竹薑，以及枸杞、川芎、泡過酒的當歸、米酒再沸騰一下。
7.起鍋前，再加上蔥花。

羊油辣子：

1.白芷3公克、小茴香3公克、白荳蔻3公克、桂葉1片、草果2顆(要拍開)、紫草3公克、(大紅袍)花椒6公克(乾料泡米酒)
2.岡山辣豆瓣醬100公克
3.乾燈籠椒50公克、乾朝天椒50公克(水洗過乾鍋炒乾後打細備用-拌入糖1t)
4.米酒100公克(泡花椒與中藥)
5.羊油300公克、葵花油300公克、(油炸過後撈起過濾)青蔥3根、薑50克 (炸完青蔥薑後撈起，關火。炒2.再炸1，連同米酒一起)
6.韓國辣椒粉(100公克)、熟芝麻30克、(與2放在一起後，沖入5的油) 放常溫2-3天後食用更好吃

韭菜花醬：
韭菜花用鹽水清洗3-4次，再吹乾備用。打好的醬放冰箱七天左右風味更好。
1.韭菜花200公克
2.青辣椒50公克
3.蘋果或水梨50公克
4.鹽巴35公克(與食材比例是十分之一)
5.酒30公克
 

腐乳醬：
1.辣豆腐乳1瓶
2.甜豆腐乳1瓶
3.白糖30公克
4.淡色醬油250公克
5.海山醬150公克

辣椒醬油：
加香油封罐放冰箱第二天風味更好吃。
1.朝天椒100公克
2.紅辣椒50公克
3.鹽1/2小匙
4.糖1小匙
5.米酒1大匙
6.淡色醬油500公克
7.香油30公克

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