close

手作幸福甜點 黑糖核桃富蘭爵蛋糕

黑糖核桃富蘭爵蛋糕

材料:
蛋白150g(室溫)、黑糖117g、海藻糖98g、葡萄糖漿15g、香草莢醬2.5g、杏仁粉60g、低筋麵粉68g、泡打粉2.5g、無鹽發酵奶油90g、1/2尺寸核桃粒適量。

美味甜點 黑糖核桃富蘭爵蛋糕

做法:
1.無鹽奶油中小火邊加熱邊拌煮至完全融化,呈微焦琥珀色,熄火。濾除泡沫及雜質,做成焦香奶油,放涼到約40度。
2.打蛋器以順時針方向將蛋白打至微發成白泡狀,加入黑糖、海藻糖、葡萄糖漿、香草莢醬,繼續攪拌到糖融化成流性狀。
3.加入杏仁粉和過篩低筋粉、泡打粉拌勻。
4.最後再加入已放涼的焦香奶油,拌勻至成光滑柔潤狀態,覆蓋保鮮膜,冷藏至少約2小時或放置隔日。
5.拿出冷藏麵糊稍再拌勻,填入擠花袋。烤模可先噴些油,以好脫膜。
6.麵糊約擠入烤模高度一半份量,表面再放上1/2尺寸核桃粒裝飾,放入烤箱。上火210℃/下火200℃,烤約15分鐘。完成。

經典法式蛋糕 黑糖核桃富蘭爵蛋糕

 


 

糖磁心太軟蛋糕

糖磁心太軟蛋糕 美味

材料:
無鹽發酵奶油190g、細砂糖155g、海藻糖70g、細鹽3.5g、杏仁粉150g、全蛋(常溫) 225g、低筋麵粉60g、蘭姆酒40%35g。(總重1336g。)
表面用杏桃果膠80g。

糖磁心太軟蛋糕 口感風味令人驚艷

做法:   
1.使用槳狀將室溫軟化的奶油加入砂糖、海藻糖、細鹽攪拌均勻,再加入杏仁粉,用中速慢慢攪拌均勻。
2.分次加入常溫全蛋拌打約5-10分鐘左右成翻白狀。
3.再加入過篩的低粉,順時針方向拌勻至無粉狀態,最後加入蘭姆酒攪拌光亮狀。
4.將內餡麵糊填入鋁紙模中,並提前將烤箱預熱。
5.內餡麵糊填入後稍搖晃讓麵糊平均約六七分滿及敲一下後放入烤箱。(烘烤溫度風扇爐170℃,一般烤焙溫度190/170℃。)烤箱170/170℃烤35-40分鐘,一定要烤至表面上色深,這樣裡面才會熟透。
6.烤好拿出稍震一下,再脫模拿出蛋糕。
7.表面再加杏桃果膠。配方80克加40克的水,煮至果膠完全溶解,待微冷卻,蛋糕表面再刷上果膠。
8.上了果膠的蛋糕表面再倒入蘭姆糖霜並抹平,上面可再裝飾金箔、糖珠等。

蘭姆糖霜
材料:麥斯蘭姆酒40% 5g、飲用水20g、糖粉(純) 135g。
做法:將全部材料混合均勻,以隔水加熱或微波加熱溫度到達35℃時使用。(用完後可用保鮮膜蓋上放入冷藏保存。)

糖磁心太軟蛋糕 是重奶油蛋糕

廚娘準備了實作影片,為大家做最詳細的解說: 請點我看影片 

-----------------------------------------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看 http://www.ntdtv.com.tw/program/category/id/76

廚娘香Q秀粉絲團 https://www.facebook.com/cooking2010/?ref=hl

廚娘香QBlog  http://cook2010.pixnet.net/blog

潘楚岷著作歐風頂級手作甜點等 分享黑糖核桃富蘭爵蛋糕糖磁心太軟蛋糕

專注於法式甜點的潘楚岷老師分享糖磁心太軟蛋糕


arrow
arrow

    廚娘 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()