廚娘香Q秀

酒香醉雞腿

食材：
仿土雞腿1支、人參鬚20公克、枸杞20公克、紅棗8顆、甘草8片。

料酒：
紹興酒200cc、米酒120cc。

輔料：
青蔥40公克、薑片40公克。

調味：
鹽巴12公克、糖12公克、水1000公克。

做法：
1.仿土雞腿肉去骨，但留最後一小段 。(有利綑綁方便且能判斷雞肉是否煮熟) 
2.肉面的部份劃幾刀 (不要切到皮)， 表面撒抺鹽。 
3.雞肉放入盤中，加入紹興酒、薑片、蔥段，再按摩幾下，將肉面翻面靜置20分鐘。
4.鍋中加冷水， 取出醃漬雞肉的薑片、蔥段， 將它們放入冷水鍋中。
5.雞肉面朝上，將較靠自己肉較大片的向外捲起。
6.使用棉繩將雞肉一圈圈捆起，捲呈長條狀，放入鍋中。盤子裡的酒也一併放入鍋中。
7.開火，不蓋鍋蓋，水要蓋過雞腿。煮的過程仍要隨時翻動雞肉，煮開後改小火，繼續不加蓋再煮15分鐘。 
8.等15分鐘後，關火蓋上鍋蓋，讓雞腿燜泡在湯裡約10-15分鐘，撈起來迅速泡冰水。
9.將鍋中的雞湯汁過濾，去掉薑片、蔥段成雞高湯。使用時再加水1000cc。
10.紅棗表面劃一刀放入雞高湯裡，再加入人參鬚、甘草、枸杞、紹興酒煮3-5分鐘，煮滾後再來調味。
11.加多一點鹽、糖後，高湯倒出，等湯完全冷卻才能泡入雞腿。 約要一夜時間才能入味。
12.已入味的雞腿去掉棉繩，可與湯汁一起放冷凍。
13.食用時去掉頭尾，再切約2公分的薄片，並淋上湯汁。藥材可放旁邊點綴，中間再放入蔥絲、辣椒絲。完成。

酒香吸吮蝦

食材：
白蝦 12尾、花雕酒 100公克。

做法：
1.鍋中加水，再加入米酒、薑片、蔥段。
2.水煮開再放入蝦，約煮10-15秒，關火蓋上鍋蓋， 讓蝦燜五分鐘。
3.撈起蝦子泡入冰水，待完全冷卻，即可將高湯及藥材泡入，並放入冰箱，讓藥酒浸泡約八小時再食用，風味更佳。

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