廚娘香Q秀

賴學城~古早味煎豬肝

食材：
豬肝300g、白芝麻少許、香菜數葉。

調味料：
醬油40g、糖20g、米酒5g、番茄醬10g、胡椒粉少許、太白粉少許、香油少許。

做法：
1.切好片的豬肝，加米酒及撒上胡椒粉、太白粉抓勻，再加些香油醃製。
2.熱鍋冷油將豬肝炸熟，撈起瀝油備用。
3.原鍋小火將調料醬油、糖、番茄醬煮滾收汁，加入豬肝拌勻。
4.撒上白芝麻、香菜點綴後完成。

謝銘哲~菌菇無骨牛小排

食材：
無骨牛小排180g、洋菇 (開1/4) 80g、鴻喜菇30g、精靈菇30g、白酒50g、奶油30g、義式綜合香料2g、鹽少許、黑胡椒粒少許。

做法：
1.將菇類處理好切片或切段。 
2.將牛小排切塊，撒上鹽、黑胡椒粒。取平底不沾鍋煎香備用 (表面上色)。
3.另一鍋開小火加入油、奶油，讓奶油溶化。
4.炒香洋菇、鴻喜菇、精靈菇，再加入洋蔥繼續炒香，再加入蒜頭、義大利綜合香料炒香。
5.加入牛小排及肉汁，火開大濃縮牛肉汁，倒入白酒提味濃縮。
6.加入鹽巴、胡椒調味，再放入一塊奶油增香及滑順感。熬煮熟透即上盤裝飾。
7.鍋底再用白酒嗆燒做成醬汁，離火，並陸續加入一塊塊的奶油，讓它們慢慢乳化，再將醬汁放在牛小排上，旁邊再加些小番茄、蔥花。完成。

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