旅居美國這段時間幾乎沒有機會作cheesecake,想想這可是我當年的最愛耶!
朋友也都對我作的cheesecake情有獨鍾
回到台北就馬上有人嚷著要學作，八成是擔心以後要吃到我作的cheesecake的機會越來越少了
乾脆自己學會，不過現在台灣烘培界蓬勃發展,仿間出現好多好棒的蛋糕店，我好像沒有以前那麼勤勞了耶!
想吃的時候就去買一小片解解饞，挺方便的
不過，自己動手作的樂趣當然是不一樣的
現在就把當天作的cheesecake和大家一起分享
這是我保存了十幾年的配方，不管外面的cheesecake千變萬化，這個單純的味道一直是我的最愛，提供給大家作參考
材料:
奶油乳酪375克、 奶油60克、 鹽1/4茶匙、 蛋3個、 玉米粉36克、 糖90克、 奶水30克、 檸檬皮末少許、 檸檬汁半個
蛋糕底材料:
消化餅乾180克、肉桂粉1/2茶匙、奶油75克、杏桃果醬1湯匙
蛋糕底作法:
1、將消化餅乾入塑膠袋，用桿麵棍敲碎
2、加入奶油、肉桂粉、杏桃果膠拌勻
3、鋪在烤模底部壓平並冷藏備用
蛋糕體作法:先預熱烤箱
1、用奶油將蛋糕模具抹油
2、用椰子粉沾模具的週邊
3、放一個圓型的烤盤紙在底部
4、將奶油乳酪和奶油、糖10克一起放入撹拌機中打至發
5、加入檸檬汁
6、蛋黃打散加入奶水、鹽、玉米粉、檸檬皮末一起拌勻備用
7、將蛋白放進一個乾淨的容器內，攪拌至起粗泡泡的時候開始將80克的糖分3次加入,打至濕性發泡即可
8、將打好的蛋白分3次加入打發的乳酪糊,拌勻
9、將所有材料倒入烤模內
10、拿一枝筷子由中心處畫螺旋狀(如此作可以讓蛋糕內部更均勻)
11、將熱水倒入長方形的烤模內
12、入烤箱前將蛋糕模從20公分高處摔下(將內部空氣趕出來)
13、用150度烤25分鐘後再降溫至130度烤60分鐘
14、出爐前用竹籤刺一下看會不會沾黏,如果完全沒有沾黏就表示已經好了
15、待冷卻後放冰箱一夜再食用，風味更加!
欲收看廚娘視頻請上新唐人電視台
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