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用自己餵養的天然酵母液代替一半的酵母粉做出來的這款餐包,實在好吃到說不出話來

尤其在寒冷的午後,就想吃熱量高一點的,誰管身材會不會走樣

這時候如果泡杯拿鐵、再來點大自然音樂,那就再美好不過了!

奶油捲材料:

高筋麵粉720克、低筋麵粉180克、奶粉18克、糖80克、鹽13.5克、酵母粉9克(用溫水85克溶)、天然水果酵母液280克、蛋2個、牛奶120克、奶油90克

 

奶油捲作法:

1 將所有材料(除奶油外)一起放入攪拌缸打至擴展階段

2 加入奶油續打到薄膜狀

3 進行基本發酵40分鐘(28度)

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4 分割成18個,滾圓靜置20分鐘

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5 搓成水滴狀,鬆弛10分鐘

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6 由中間往上桿(左手按住麵糰下半截),桿成約30公分長、上寬下載的長條

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7 由上往下捲,收口朝下,進行最後發酵100分鐘(34度)IMG_0689 

IMG_0691  8 烤箱預熱180度

9 烤前刷蛋液

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10 烤22分鐘~25分鐘

11 趁熱刷上奶油

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*天然酵母液作法請參考另一篇網誌~自製天然酵母


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