金桔天然酵母  

天然酵母做出來的麵包就是不一樣!

用不同的水果所養出來的天然酵母液再餵養不同麵粉,成為麵種或代替部分的商業酵母直接加入麵糰中,都能做出有獨特風味和香氣誘人的個性麵包

當然,因為自己養出的酵母強度無法預測的非常精準,以致有時發酵了半天,可能已經等到地老天荒,麵糰還沒辦法發到標準的身材,所以很多人就放棄了

自己也曾等麵糰長大等到旭日東昇,也正因為無法預期,更讓人覺得魅力無限

本來以為會自己做條土司就已經很滿足了,但是一腳踏進酵母的世界,才發現這些生命有著令人無法抗拒的魅力,越相處就越被它吸引,人家流行養貓養狗,我則念念不忘我家的酵母

現在酵母已經成了廚娘的閨中密友了!

水果天然酵母材料:

金棗200克、蜂蜜100克、冷開水1000克(溫度25度)、砂糖(150~250)

消毒過的玻璃容器1個 、攪拌棒一支,保鮮膜1片

金桔天然酵母_材料1

水果天然酵母作:

金棗一定要去蒂去籽!

餵養期間,容器盡量放在乾淨的陰涼處,不要直接接觸到陽光

金桔天然酵母_作法1上面

1 第一天將所有材料放進乾凈容器內,(可以將蜂蜜和水先攪拌一下),上面用保潔膜封好,再用牙籤刺幾個洞

金桔天然酵母_作法1

2 第二天開始,每天早晚加15克的糖,順便搖晃一下,給一些新鮮的空氣進去,

3 夏天大概5~7天即可收集酵母液,這時金棗都會浮在上面,有很多的氣泡產生,將金棗濾掉,將酵母液裝入乾淨的瓶子封好,放冰箱(可放1個月左右)

4 冬天需要7~10天

金桔天然酵母_作法4

每天觀察瓶內狀況,聞看看有無異味產生,有些許酒味是正常的

*養好的酵母液可直接加在麵糰使用,也可以開始餵養高筋麵粉(白麵種)、全麥粉(全麥種)、裸麥粉(裸麥種),餵養方法有很多種,我會陸續將不同麵種的餵養方式整理出來,敬請期待!

金桔天然酵母_封底

 

*環境溫度最好保持在25度左右

 


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