外面很多要排隊的水煎包,如果知道高麗菜都沒洗就直接剁碎加入肉餡,你還敢吃嗎?
內餡用豬絞肉,肥瘦比是3:7,這個比例將滿足您挑剔的味蕾
小撇步~肉稍微先拌開以後把鹽巴加進來,再加一點點水,讓包子裡面的內餡肉汁比較多。
◆水煎包的食材
- 約24個
- 皮料:每個20公克
- 中筋粉300g
- 細砂糖9g
- 鹽巴1/2茶匙
- 快速乾酵母3g
- 水(70℃)170g
餡料每個:
- 豬絞肉(肥3瘦7)150g
- 冰水50g
- 蝦皮20g
- 鹽巴1/2茶匙
- 蔥白80g
- 醬油1/4大匙
- 高麗菜150g
- 麻油1茶匙
- 細砂糖20g
- 薑泥20g
- 白胡椒1/2茶匙
◇水煎包的作法
餡料:肉餡10g、蔬菜10g
絞肉餡:
- 絞肉加適量鹽巴,冰水攪拌至有黏性。
- 加適量麻油、胡椒粉;薑泥、醬油、蝦皮拌勻,放入冰箱冷藏1小時備用。
皮料:每個20公克。
中筋麵粉、白糖,酵母粉混合均勻;加入70℃熱水拌勻成團,將麵團揉至光滑,發酵1小時備用。
◇蔬菜餡
- 高麗菜末、蔥白末混合拌勻。
- 麵皮每個分割20g,手粉使用中筋粉。
- 包入肉餡10g,蔬菜約10g。
- 平底鍋中加入0.5杯油,熱鍋。
- 將煎包收口朝下,排滿於鍋中,倒入水量約0.3鍋子高度,蓋上鍋蓋。
- 中火加熱至鍋邊不冒煙,再淋上0.3杯沙拉油,續煎1~2分鐘。
- 起鍋前撒上熟黑、白芝麻,撒上蔥綠即可擺盤。
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