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外面很多要排隊的水煎包,如果知道高麗菜都沒洗就直接剁碎加入肉餡,你還敢吃嗎?

內餡用豬絞肉,肥瘦比是3:7,這個比例將滿足您挑剔的味蕾

小撇步~肉稍微先拌開以後把鹽巴加進來,再加一點點水,讓包子裡面的內餡肉汁比較多。

 ◆水煎包的食材

  • 約24個
  • 皮料:每個20公克
  • 中筋粉300g
  • 細砂糖9g
  • 鹽巴1/2茶匙
  • 快速乾酵母3g
  • 水(70℃)170g

 

餡料每個:

  • 豬絞肉(肥3瘦7)150g
  • 冰水50g
  • 蝦皮20g
  • 鹽巴1/2茶匙
  • 蔥白80g
  • 醬油1/4大匙
  • 高麗菜150g
  • 麻油1茶匙
  • 細砂糖20g
  • 薑泥20g
  • 白胡椒1/2茶匙

 

◇水煎包的作法

餡料:肉餡10g、蔬菜10g

 

絞肉餡:

  1. 絞肉加適量鹽巴,冰水攪拌至有黏性。
  2. 加適量麻油、胡椒粉;薑泥、醬油、蝦皮拌勻,放入冰箱冷藏1小時備用。

 

皮料:每個20公克。

中筋麵粉、白糖,酵母粉混合均勻;加入70℃熱水拌勻成團,將麵團揉至光滑,發酵1小時備用。

 

◇蔬菜餡

  1. 高麗菜末、蔥白末混合拌勻。
  2. 麵皮每個分割20g,手粉使用中筋粉。
  3. 包入肉餡10g,蔬菜約10g。
  4. 平底鍋中加入0.5杯油,熱鍋。
  5. 將煎包收口朝下,排滿於鍋中,倒入水量約0.3鍋子高度,蓋上鍋蓋。
  6. 中火加熱至鍋邊不冒煙,再淋上0.3杯沙拉油,續煎1~2分鐘。
  7. 起鍋前撒上熟黑、白芝麻,撒上蔥綠即可擺盤。

 

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