廚娘香Q秀

＊巴爾洛艾多濃巧克力Mousse 3顆

第一個品項~杏仁糖：
杏仁角（烤）100、糖34、水74、鹽1
1. 用水包覆糖，溫度要煮到112度，煮到只剩下糖旳結晶，離火。
2. 放入杏仁角，以半壓方式成粒粒分明的掛霜備用。

第二個品項~無麵粉巧克力蛋糕：
蛋黃180、糖（1）99、70%調溫巧克力225、蛋白360、糖（2）99、塔塔粉1
1.巧克力隔水加熱融化。
2.另一盤子內加入蛋黃、砂糖後打發。
3.麵糊的發度要可以畫成8字及慢慢暈開。然後放入已經融化的巧克力裡攪勻，備用。
4.鋼盤內加入蛋白、砂糖後打發至濕性發泡。蛋白分次放入已經融化的巧克力裡攪勻。
5.入模，進烤箱上火190-200度、下火160度，放入下層烤18分鐘，再轉向烤。
6.待冷却再壓模裁切。

第三個品項~巧克力淋醬：
鏡面果膠42、水28、糖9、可可粉6、吉利丁片3、70%調溫苦甜巧克力6、免調溫深黑苦甜巧克力6
1.吉利丁片溶軟。
2.盤中放水及砂糖，放在爐架上輕輕攪拌至糖散勻，沸騰後關火，倒入可可粉攪拌均勻。均勻了再開火，至沸騰再關火，加入巧克力，不開火利用餘溫融化巧克力。加入吉利丁片、耐烤型鏡面果膠。
3.冷藏，待用。

第四個品項~巧克力香緹：
動鮮87、70%調溫巧克力34、糖8、肉桂粉少許、70%調溫巧克力18、牛奶18、打發動鮮100
1.巧克力與牛奶隔水加熱融化，冷藏，等巧克力硬了，才能再跟動鮮結合。
2.動鮮打到五分發即可

第五個品項~濃巧克力Mousse:
蛋黃20、水10、糖19、70%調溫巧克力65、動物性鮮奶油（1）28、動物性鮮奶油（2）70
1.水與糖煮到110度。
2.蛋黃微發反白，加入煮好的糖水攪勻。
3.動鮮加熱後加入巧克力裡面，並隔水加熱讓其溶解。

 廚娘準備了實作影片，為大家做最詳細的解說： 請點我看影片 

-----------------------------------------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理？讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點，
精彩影片請看 http://goo.gl/ByPjJi
廚娘香Q秀粉絲團 https://goo.gl/cgAuOR

廚娘香Q秀Blog  http://cook2010.pixnet.net/blo