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麵皮食材：
冷水114g、細砂糖26g、食用紫色色膏2g、中筋麵粉260g、奶油104g
油皮食材：
低粉170g、奶油85g
餡料食材：
芋頭餡240g
作法：
1.冷水、細砂糖倒入鋼盆中拌勻，再加入食用紫色色膏拌勻後，加入中粉與奶油或豬油揉成糰，並鬆弛10分鐘成油皮。
2.低粉加入奶油，以二比一成份揉成無顆粒雪白色的糰狀油酥。
3.油皮分割每個50公克，油酥分成每個25g、芋頭餡分成每個25g。
4.油皮包入油酥並擀捲二次成三折，再擀至擀麵棍長度，再捲並一切為二。
5.一半油皮酥包入內餡再收口並微壓一下，並以上火210℃下火190℃烤約15分鐘至金黃。
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