廚娘香Q秀

大千辣爆蝦球

食材：
草蝦6隻、辣椒乾少許、甜椒、青椒、蔥段、蒜茸、薑片、蒜頭酥、紫洋蔥、花生少許。

調味料：
辣豆瓣醬1匙、蠔油1匙、胡椒粉少許、糖少許、太白粉少許、紹興酒少許、香油少許。

做法：
1、草蝦去殼開背去除腸泥，洗淨後雙面都加入太白粉醃漬入味備用。
2、青椒、彩椒、洋蔥切片，備用。鍋煸辣椒乾讓香氣出來後倒出。
3、鍋中加少許沙拉油，將草蝦下鍋煎至兩面金黃後取出。
4、辛香料爆香及拌炒配料彩椒等，接著加入紹興酒、豆瓣醬、水、蠔油、胡椒粉、糖、蒜頭酥等調味料調味，加入少許辣椒乾，再將步驟3的蝦子放入拌炒。
5、最後醬汁收乾後，關火，撒上花生或堅果，裝飾生菜即可。

花雕蛋白蒸斑球

食材：
七星斑1尾、蘆筍2根、雞蛋白4顆、牛奶適量。

調味料：
花雕酒1小碗、鹽巴、胡椒粉、薑汁少許、雞及高湯各1碗。

做法：
1、七星斑去骨後切片改成斑球、加入1匙薑酒、少許紹興酒、胡椒粉。剩下的魚料用小火去煮成高湯。
2、將四顆蛋白打散過濾，加入1:1鮮奶，再加少許糖、鹽巴、薑酒、胡椒粉。
3、將調好的薑汁蛋白液放入盤中，放入蒸籠以小火蒸約六七分熟(約五六分鐘)，依照不同蒸籠火力調整時間。
4、將斑球入魚湯內稍微燙一下。
5、薑汁蛋白液蒸熟後取出，依序擺上燙熟的魚肉，再放回蒸籠內蒸。另蘆筍也入魚湯內燙熟當配菜。
6、以1:1加入魚及雞高湯。加入薑汁及調味少許鹽巴、糖、白胡椒粉、花雕酒煮滾。用太白粉勾芡，及淋些蔥油。
7、拿出斑球，放上高湯。完成。

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