廚娘香Q秀

黃金臭豆腐捲

餡料：
腐衣3張、胛心肉細絞70g、臭豆腐2塊、香菜根段3g、韭黃段100g、蔥花30g、胡椒粉少許、精鹽少許、特砂少許、豬油細絞30g、芝麻香油3g

麵糊：
雞蛋1顆、清水60g、酥炸粉適量

作法：
1.腐衣1開2。
2.臭豆腐捏碎，加入韭黃段、蔥花、香菜根段。
3.調料盆中再加入特砂、鹽、胡椒粉、胛心肉細絞攪拌均勻。
4.最後再加入豬油細絞、芝麻香油攪拌均勻，即成為餡料。
5.腐衣攤開，包入70g餡料後，左右雙折後捲起裹上蛋糊粉漿。
6.放入160度油溫，轉小火浸泡約三分鐘至微金黃色後，轉大火搶酥逼油約二分鐘，完成。
7.盤飾加些香菜及椒鹽完成。

鮑汁松露海鮮元寶球

食材：
小鮑魚4顆、蝦仁150g、後腿赤肉150g、香菇40g、豬油75g、蘆筍4根、白蘿蔔4塊、蟹腿肉20g、青豆仁10g、蝦仁10g

調味料：
鹽一小匙、糖一小匙、白胡椒少許、太白粉適量、香油少許、雞高湯300cc、鮑魚原汁  

作法：
1.將小鮑魚先以蠔油、雞高湯、蒜末以電鍋蒸煮20分鐘後備用。
2.將後腿赤肉、蝦仁1比1加入再加入0.5比例的豬油拌勻。調味鹽、糖後再加入香菇粒、松露醬拌勻後，下一些太白粉摔打後備用。
3.盛盤裡先放上白蘿蔔，將白蘿蔔中間挖空後，將餡料製成球狀放上去，最後放入小鮑魚進蒸籠蒸製12分鐘蒸熟。
4.鍋中水沸後加一點鹽巴及油，先燙蘆筍約二至三分鐘後，先拿起蘆筍冰鎮，滾水裡再放入蝦仁、蟹肉、青豆燙熟備用。
5.鍋中加入雞高湯、鮑魚原汁、調味鹽糖並勾芡(邊下太白粉水，一邊要繼續攪拌防結塊。)再加入蟹肉、蝦仁、青豆及一點點油即可擺盤。
6.拿出元寶球淋上海鮮芡汁及海鮮，再放上蘆筍及食用花，完成。

楊枝甘露

食材：
芒果2顆、柚子肉少許、葡萄柚肉少許、西谷米適量、水600cc

調味料：
糖75g、芒果冰淇淋 150g

作法：
1. 將水加入糖後煮滾放冷備用。
2. 取另一鍋水煮滾後加入西谷米，以小火煮至約七至八分鐘，中間白點消失後，燜5-10分鐘撈起，泡冰水備用。
3. 將1/3的芒果切成小丁，其餘的放入調理機，加入三大匙糖水 (可依各人喜愛)再加入芒果冰淇淋，打成芒果泥。
4. 碗盤裡依序加入西谷米、芒果泥、葡萄柚肉、柚子肉、芒果丁即可完成。

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