廚娘香Q秀

液種全麥核桃吐司

液種：
高筋麵粉300克、水270克、速發酵母1.5克

本種：
全麥粉 200克、糖50克、鹽6.5克、全蛋50克、奶粉20克、奶油40克、速發酵母7克、烤熟核桃60克、葡萄乾60克，裝飾杏仁片適量

操作步驟：
1.將液種材料高筋麵粉、水、速發酵母拌勻，室溫發酵1小時後冷藏發酵14小時使用
2.將全麥粉、糖、奶粉、鹽、奶油、全蛋 液種 投入攪拌機拌到成團
3.加入速發酵母打到出筋性薄(三光)膜薄透明程度
4.將麵團滾圓後 進行室溫基本發酵30～40分鐘(碗裡塗一些油)
5.取出發酵好的麵團 分割150克後 滾圓鬆弛15分鐘
6.將麵團由中間前後桿捲二次 翻面並包入碎核桃葡萄乾 並輕輕捲起
7.放置模具內發酵到9分滿約90分鐘
8.將表面塗上蛋液後灑上杏仁片及砂糖進爐
9.將吐司以160/230烤焙30～35分鐘出爐

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