廚娘香Q秀

無錫豬小排

食材：
豬小排600g、紅穀米10g、蒜頭2顆、薑片5片、紅蔥頭2顆、蔥段少許

調味料：
紹興酒20g、豬高湯600cc、冰糖20g、醬油15g、蠔油8g、鹽巴少許、鮮味露少許

作法：
1.取一鍋熱鍋後下油，將豬小排四面都煎至金黃色後取出備用。
2.取新鍋加入少許油及蒜末、紅蔥頭、薑片、蔥段爆香後，加入少許紹興酒及冰糖、豬高湯。
3.放入蠔油、醬油、紅穀米調味，待湯汁滾了，再加入豬小排。
4.蓋上鍋蓋轉小火，滷30分鐘，完成後撈出。
5.湯汁瀝出取一新鍋倒入湯汁，再用些太白粉勾芡，最後加些香油或沙拉油增加亮度。
6.豬小排鋪上湯汁後，再加食用花點綴即完成。

創意香料嫩雞捲佐川味麻香醬

食材：
雞腿肉1隻、黃甜椒1/5顆、蘆筍1隻、乾辣椒絲少許、百里香、鼠尾草、花椒粉3g、乾辣椒5g、蔥10g、薑5g、蒜10g

調味料品：
豆瓣醬10g、糖5g、紹興酒15g、醬油5g、鹽巴3g、胡椒3g、白酒15g、奶油20g

作法：
1.將雞腿肉擦乾再切割及淺淺的畫刀後抓醃白酒、糖。
2.取一張鋁箔紙，霧面朝外亮面朝內，放上雞腿肉，皮多朝外肉朝自己放。
3.包入甜椒絲、百里香、鼠尾草及灑一點點鹽，再放入奶油，將雞肉捲起並將鋁箔紙包裹緊後入烤箱，180度烤至15min後拿出，要再燜置五分鐘。
4.用深鍋熱鍋放入一些油，再以熱油炒香切碎的蒜、薑、蔥。
5.炒至上色爆香後加入乾辣椒、花椒粉，小火快速攪拌，香氣出來後再加入豆瓣醬及一點點油，帶出豆瓣醬的顏色。
6.炒出色後加入糖、醬油，下紹興酒燒製，再加一些胡椒炒香再加入水燒煮。
7.醬汁快煮好時，要挑出乾辣椒。至食材軟透後，打成醬汁，再回鍋內開最小火加入少許奶油，讓醬汁辣度縮減。
8取出雞捲，並用噴槍烤灸一下，讓表皮酥脆金黃。再輕切塊及放上醬汁及蘆筍等擺盤。

a.雞腿捲中間包裹奶油是為軟化肉質保持水分
b.包裹雞捲時須包裹得緊實
c.醬汁需燒製軟化才能打成醬汁，最後須加少許奶油才能讓味道更濃郁

核果香草羊排

食材：
核桃、奶油、麵包粉、香蒜粉、巴西里末、起司粉、羊肩排、橄欖油、鹽、黑胡椒粉、黃芥末醬、白花椰菜、娃娃菜、紅蘿蔔、黃紅椒

作法：
1.羊肩排撒上鹽、黑胡椒、橄欖油醃漬。
2.核果香草麵包粉醬：奶油融化，調入麵包粉、搗碎核桃、起司粉、巴西里末等醬料調勻備用。
3.熱鍋加入少許橄欖油將醃漬好的羊排表皮略煎金黃色，再略煎背面及四面。
4.在煎好的羊排上，均勻抹上黃芥末醬，並放入調好的核果香草麵包粉，均勻壓實抹上。
5.放入烤箱設定溫度180度烤15分鐘即可。
6.鍋加入少許水加鹽、橄欖油，水滾後加入白花椰菜、娃娃菜、紅蘿蔔、黃紅椒，熟時夾起備用。
7.燙好的蔬菜排盤，將烤好的羊排切片排盤，再用黃芥末醬裝飾完成。

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