廚娘香Q秀

什錦纖果Q軟牛軋糖（蛋奶素）

材料：
A、水120克、寒天粉4克
B、細砂糖80克、鹽6克
C、86%水麥芽780克
D、蛋白霜粉80克、冷開水80克
E、發酵奶油80克
F、奶粉120克
G、綜合乾燥水果乾900克(藍莓50克、覆盆子50克、芒果100克、草莓100克、無花果100克、柚子皮100克、香蕉90克、蘋果100克、鳯梨及柳橙適量)

做法：
1.蛋白霜粉加冷開水攪勻，用電動攪拌機快速打約三分鐘成乾性發泡，備用。
2.寒天粉泡水30分鐘，選一個有深度的鍋子，中小火加熱寒天粉，煮滾後再沸騰約三十秒左右熄火。加入白砂糖或海藻糖後再加一點點鹽，開火煮開後，熄火。
3.另一鍋子的水麥芽加熱回軟，熄火。水麥芽加入寒天粉泡水中，煮到鍋中糖漿重量780公克 (可以正負五公克)熄火。
4.備用的蛋白霜粉再用電動攪拌機快速打約30秒補充空氣進去。蛋白霜粉分二次加入已熄火且已加入水麥芽的寒天粉泡水中，輕輕攪勻。(如拿起來沒有流動感或攪拌不易，表示溫度低了，可開小小火20秒，即要關掉火，以免蒸掉糖裡水分。)
5.加入發酵奶油攪拌均勻。可開小小火20秒，即要關掉火。
6.全脂即溶奶粉加入，拌勻。
7.加入乾燥水果：先加軟Q的芒果、無花果等水果，再加乾脆的蘋果、香蕉、草莓等拌勻，總重300公克，拌入糖漿中，拌勻，一小團一小團的倒在舖了烤焙布的糖盤上，推平，在糖果表面貼上柳橙片及鳳梨片乾。用透氣的烤焙布鋪在上面， 放涼後即可以切，或者也可用保鮮膜放24小時再切，放的時間長比較好切開。
8.糖果冷却後，上面放一張烘焙紙，把整個糖果翻過來，撕開烘焙布後再放上一張烘焙紙，再翻回正面撕開烘焙紙。切小塊，長3.5-4公分寛度1.5公分，儘快包裝。

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