廚娘香Q秀

菠蘿脆皮草莓泡芙

菠蘿脆皮：
無鹽奶油50g、細砂50g、中粉50g、杏仁粉30g

泡芙麵糊：
水100g、無鹽奶油50g、中粉70g、常溫蛋120g、糖5g、鹽些許

菠蘿皮：
1.打軟（室溫）奶油後，加細砂糖一起打勻(顏色有點泛白且呈膨鬆狀態)。
2.加入過篩中粉和杏仁粉，用刮刀拌勻。
3.拌勻的酥皮放烤盤紙上，大致壓平，再用桿麵棍擀至約0.5公分厚度，壓圓模冷凍備用

泡芙麵糊：
1.奶油、水、糖、鹽放入鍋內，以大火加熱直到奶油融化沸騰後馬上關火。
2.過篩麵粉放入鍋內攪拌，等拌均勻再以小火慢慢煮至底部有黏底的感覺，再倒到另一鋼盤讓它散熱。
3.加入一些蛋液，以刮刀均勻攪拌至順滑有光澤狀態，再分次加入其餘的蛋液，再攪拌至順滑。最後刮刀刮起麵糊呈現倒三角垂下微微有滴落狀態但不能過稀。
4.將麵糊放入擠花袋中，烤盤放上烘焙紙 (紙上先劃上5公分的圓圈)，擠上圓型麵糊。(擠花嘴約1cm)
5.拿出冷凍的菠蘿皮，用圓型模型一一壓出。再把壓出圓型的菠蘿皮放在圓型泡芙麵糊上。
6.入烤箱，烤溫180/180，20分鐘再調到150/150，20分鐘，總共烤40分鐘。再拿出放涼備用。
7.切開放涼的菠蘿，填入喜歡內餡，也可以加些切小丁的水果。

內餡：
動物性鮮奶油400g、砂糖30g、草莓果泥100g、新鮮草莓適量
動物性鮮奶油與砂糖打發後，拌入草莓果醬即為草莓口味鮮奶。

廚娘準備了實作影片，為大家做最詳細的解說： 請點我看影片 

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