一帆風順海參料理
材料:
烏參8條、豬絞肉300g、青蒜1支、花椰菜適量、紅蘿蔔1條、太白粉適量
調味料(A)
鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、青蒜末2大匙、水1大匙、太白粉1大匙
高湯調味料(B)
鹽1/2茶匙、醬油1大匙、高湯500cc、(太白粉2大匙、水3大匙)、香油適量
作法:
1.烏參去除內臟,呈中空狀洗淨備用,花椰菜燙熟備用。
2.將豬絞肉(肥瘦比例2:8或3:7)和所有調料一起攪拌均勻,即為內餡備用。
3.將烏參的中空處沾太白粉,再用餡料塞入,塞平即可不要過高,塞好後放入盤中。
4.上面放上約0.3公分厚的三角紅蘿蔔片,以中大火蒸約8~10分鐘。
5.起鍋再用高湯加太白粉水勾芡,淋上香油放上花椰菜裝飾即可。
五星級烏魚子炒飯
材料:
白飯4碗、烏魚子150公克、青蒜1支、香菇100公克、小黃瓜2條
調料:
鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙
作法:
1.白飯放入碗中灑上2大匙的油,用湯匙將有結塊的白飯抓散備用。
2.烏魚子泡高梁酒10分鐘後去膜,再放入油鍋中炸酥10-12秒後,
撈起瀝油切丁備用,香菇切丁備用。
3.熱油鍋放入青蒜白炒香,再入香菇丁炒香,再放入白飯,將飯翻炒
至飯粒完全鬆散。
4.加入調味料拌勻、和烏魚子、以中火翻炒即可。盤子可用小黃瓜當底,再盛上炒飯。
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