廚娘香Q秀

拉絲香芋條

材料：
熟芋頭泥150克、糖粉32克、奶粉2克、奶油5克、太白粉3克、熟鹹蛋黃3顆、麻糬5條、糯米粉糊水適量、麵包粉適量、油炸油適量

作法：
1.芋頭切丁蒸熟，降溫一下後拌入碗中，加入糖粉、太白粉、奶油、奶粉，攪拌均勻後，分成37克備用。
2.芋頭泥包入麻糬、鹹蛋黃，整型成橢圓條狀，沾上糯米糊，再沾上麵包粉。
3.炸油加熱至160度以上，將芋頭條下鍋，炸至金黃。油溫再升高至190度，馬上起鍋瀝乾油，擺盤加少許香菜、番茄醬裝飾。

千層芋頭酥

油皮材料：
中筋麵粉60克、糖粉11克、無水奶油26克、冰水28克

油酥材料：
低筋麵粉55克、無水奶油28克

內餡材料：
蒸熟芋頭150克、糖粉28克、奶油6克、奶粉3克

作法：
1.將蒸好的芋頭拌成泥狀趁熱加入碗中，再加入奶粉、糖粉、奶油用手揉至均勻，冷卻搓圓備用，一顆內餡30克。
2.油皮材料中筋麵粉、糖粉、無水奶油、冰水加入碗中揉成有彈性麵團，封上保鮮膜放至10分鐘醒麵，一顆油皮分20克。
3.油酥材料低筋麵粉、無水奶油加入盆中拌均勻，放旁靜置備用。一顆油酥分12克。
4.油皮包上油酥，封口放旁靜置一下。桌上放一些高筋手粉，用擀麵桿輕輕往前及後擀開麵團，麵皮做翻折，並轉方向成長方形，麵皮再做1次沿壓及擀捲，在麵團捲起來的收口處輕壓一下，二邊收口往剛壓一下地方靠緊。
5.麵團靜置2分鐘後擀成圓。避免油皮油酥乾燥，要蓋上塑膠袋或布。
6.先拿第一張約直徑10公分麵皮，包入芋頭餡，用手虎口夾緊麵團，收口朝上排放烤盤上。
7.表面刷上蛋黃點上杏仁片。烤箱預熱上火190-200度，下火190度，烘烤25分，就可以出烤箱。

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