廚娘香Q秀

湯種極生吐司

湯種:
A：高筋粉100g、細砂糖10g
B：95度C熱水100g

麵糰
A：高筋粉223g、細砂糖27g、鹽4g、即溶快速乾酵母3g
B：煉乳13g、動物性鮮奶油18g、水130g、95度C湯種45g
C：無鹽奶油22g

模型份量：
12兩帶蓋吐司模*1個
烤焙時間及溫度：上火200度/下火220度約25分調頭，再烤約10分鐘。

製作條件：
麵糰溫度：28 ℃

製作方法：
湯種製作：高筋粉100g與細砂糖10g先放入攪拌缸中，再將煮沸的水，秤出100g後，95度C熱水100g立刻倒入鋼盆中，迅速拌勻，放入耐熱的塑膠袋中，降溫後，冷藏冰到7度C(最少放冰箱一個晚上)備用。

麵糰：
1.將高筋粉、細砂糖、鹽、即溶快速乾酵母與煉乳、動物性鮮奶油、水、95度C湯種45g(只差奶油沒放)放入攪拌機，使用勾狀慢速攪拌至光滑有筋性。
2.再加入無鹽奶油慢速攪拌至可拉出完美薄膜的完成階段。
3.放入略灑高筋麵粉做防沾的烤盤中，蓋上塑膠袋，再蓋上濕毛巾。 
◎基本發酵： 40分鐘 (溫度：28 ℃。溼度: 75 %)
分割： 3個@160g

用手擀捲滾圓：
滾成圓形然後放麵團時，中間都相距空隔二公分。

中間發酵：
10分鐘(蓋上塑膠袋，再蓋上濕毛巾。如看見麵團黏在一起了，就可以往下一步做)

◎整型方法：
採用擀捲兩次法製作入模。先在麵團上灑些粉，勿在桌面上灑粉。

最後蓋上蓋子發酵：
約發至9分滿(麵糰溫度：38 ℃、濕度 85﹪）
烤焙：蓋上吐司模上蓋後入爐烤焙。
放入預熱好上火200度C/下火220度C的烤箱中，先烤25分鐘。
再調頭繼續約烤10分鐘。

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