廚娘香Q秀

嫣紅莓果法式棉花糖

食材：
透明麥芽A50g、吉利丁粉12g、飲用水36g、透明麥芽A 50 g B 40g、細砂糖120g、覆盆莓果泥80g

裝飾：
熟玉米粉100g

作法：
1.將吉利丁粉與36g飲用溫水拌勻靜置5分鐘。
2.在厚的湯鍋中放入覆盆莓果泥、透明麥芽B 40g、細砂糖，用小火稍拌煮至116度。
3.在攪拌鍋中放入透明麥芽A 50g與吉利丁粉水。持續用高速打至紋路明顯。
4.煮至116度的果漿，沿著攪拌鍋邊緣倒入。繼續攪拌至顏色變粉紅色。
5.倒入已噴油的18X18cm的慕斯框中，等到棉花糖凝固成型(約一小時)，即可沾上熟玉米粉，刀子抺些油或粉，直接切片享用。

蜂蜜杏仁金磚蛋糕

食材：
蛋白90g、細砂糖50g、蜂蜜15g、無鹽奶油(融化) 55g、低筋麵粉(過篩) 35g、杏仁粉(過篩) 35g、泡打粉 1/2tsp

作法:
1.蛋白、細砂糖、蜂蜜稍微拌勻。
2.加入粉類再次拌勻。
3.加入融化的無鹽奶油拌勻，麵糊放入塑膠袋內。最好能冷藏一晚，或放在室溫15分鐘。
4.裝麵糊的塑膠袋剪一小口，將麵糊擠入8個費南雪模型，擠8分滿。
5.撒上一點杏仁片或蔓越莓乾。
6.170度烤約15分鐘後取出放涼。
7.鮮奶油加點糖快速打發，裝入擠花袋，裝飾金磚蛋糕。

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