廚娘香Q秀

小熊QQ軟糖

材料：
A、明膠粉35克、柳橙汁120克
B、85%透明麥芽糖200克、柳橙汁60克、細砂糖20克
C、檸檬酸2克，冷開水2克

做法：
1、瓦斯爐煮水，微火，維持80度溫度。
2、明膠粉加入材料A柳橙汁內，稍攪拌打勻。放上瓦斯爐水盆內，用加熱隔水至明膠粉融化，保溫讓明膠保持液體狀。
3、鍋子放入材料B的透明麥芽糖再加入柳橙汁、細砂糖。
4、準備一點點冷開水。材料C的檸檬酸2克、冷開水2克，攪拌均勻。
5、已加入柳橙汁、細砂糖的麥芽糖，放上瓦斯爐開中小火，不斷攪拌溶解。此第一階段糖漿要煮到120度。
6、熄火，倒入保溫著的明膠液中，開火，攪拌均勻讓它煮滾出膠，再熄火。
7、加入檸檬酸水，完成。
8、小熊模型噴上烤焙油。
9、糖漿用耐熱滴管吸取，滴入模型中。
10、放入冰箱冷藏二小時，即可脫模。完成。
11、盤子裡也噴點油，放入軟糖。

法式草莓覆盆子軟糖

材料：
A、細砂糖100克、法國軟糖果膠粉30克
B、85%透明麥芽糖180克
C、覆盆子果泥100克
D、草莓果泥100克
E、細砂糖100克
F、檸檬酸2克、冷開水5克
G、細砂糖適量

做法：
1、材料B的85%透明麥芽糖隔水加熱融勻，熄火保溫。
2、覆盆子果泥及草莓果泥加入180克透明麥芽糖內。再加入100克細砂糖做成基礎糖漿。
3、果膠粉35克、細砂糖100克，混合均勻。
4、檸檬酸2克、冷開水5克調勻成檸檬酸水。
5、作法2的基底糖漿，用打蛋器完全攪勻並煮至60℃。
6、分次慢慢灑入已混勻的作法3果膠粉細砂糖，再攪拌均勻。
7、以中小火慢慢煮到108℃，熄火，倒入調勻的檸檬酸水。
8、將糖漿倒入模型中，冷藏30分鐘冷卻變硬。
9、脫模，表面沾上適量細砂糖即可。用保鮮盒加上乾燥劑裝著，常溫可放二至三周，不會潮濕。

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