廚娘香Q秀

蒸雞腿卷兩吃

食材：
去骨雞腿、蔥、薑、人蔘鬚、當歸、紅棗、枸杞。

調味料：
米酒、紹興酒、鹽巴、香油

作法：
1.雞腿卷基本做法，去骨雞腿先斷筋修肉，用米酒及一點點醬油醃漬去腥十分鐘。
2.用鋁箔紙包起捲成雞卷，前後捲緊。(也可用牙籤將表面戳一些小洞，)進入蒸籠蒸約二十分鐘，取出後打開鋁箔紙放涼備用。
3.紹興醉雞卷做法：人蔘鬚、當歸、紅棗、枸杞清洗後，用米酒蒸五分鐘，放涼後加入紹興酒、鹽巴與適量米酒混合拌勻。將雞卷浸泡其中並淹過放冰箱冷藏一晚。
4.蔥油雞卷作法：蔥切蔥花、薑切末，加入適量的鹽巴與少量香油放在碗中，用熱沙拉油淋在上面，稍拌勻。
5.蒸熟的雞腿卷放涼後切片，倒入蔥薑油，完成蔥油雞卷。

花雕雞腿封八寶

食材：
去骨雞腿、薑、香菇、蝦米、紅蔥頭。

調味料：
醬油、花雕酒、太白粉、鹽巴、胡椒、長糯米。

作法：
1.去骨雞腿斷筋修肉，吸乾水，用花雕與醬油醃漬去腥十分鐘。
2.長糯米用熱水浸泡20分鐘。
3.用少量油炒香紅蔥頭、香菇、蝦米，加些香油及醬油成炒料。
4.長糯米瀝乾水分，加入炒料混合並多加些醬油、水，量要淹過長糯米(約1.2倍的水)再去蒸20分鐘。
5.油飯出鍋時加入少許太白粉拌勻增加黏著度，醃漬雞腿肉吸乾湯汁，皮面朝下、肉面朝上並撒上少量太白粉，放入適量油飯，用鋁箔紙包裹，入蒸籠蒸約二十分鐘。
6.完成出爐後，放涼，兩旁封口用牙籤封死入鍋油炸至金黃，放涼後切片完成。
7.雞卷擺盤後，一旁放小黃瓜擺盤可解膩。

廚娘準備了實作影片，為大家做最詳細的解說： 請點我看影片 

-----------------------------------------------------------

想要輕鬆學習更多好吃的料理？讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點，
精彩影片請看 http://www.ntdtv.com.tw/program/category/id/76

廚娘香Q秀粉絲團 https://www.facebook.com/cooking2010/?ref=hl

廚娘香Q秀Blog  http://cook2010.pixnet.net/blog