廚娘香Q秀

鳳尾蝦繡球

材料：
草蝦肉150克、草蝦5隻、砂糖7克、鹽巴1克、白胡椒粉1/4小匙、蒜泥1/4小匙、豬油1小匙、米酒1小匙、地瓜粉2大匙、吐司小丁約3片量、糯米粉糊適量、炸油適量、裝飾用新鮮香菜適量、配醬番茄醬。

作法：
1.草蝦肉150克取掉腸泥刴碎可留一點顆粒，加入米酒、胡椒粉、糖、鹽巴、蒜泥、豬油白、地瓜粉抓醃一下。
2.草蝦5隻去殼留蝦尾，取出腸泥，將背開洞。
3.取35克蝦肉包裹蝦身，成球丸狀，沾上糯米粉糊，再沾上吐司丁備用。
4.炸油加熱約170-180度，炸至金黃，油溫拉高至190度逼油後就可起鍋，瀝油擺盤。
5.放香菜、番茄醬當盤飾也可食用。

香酥雞柳條

材料：
雞胸肉切粗條約姆指粗，長度10公分300克。蒜泥1小匙、薑泥1/2小匙、白胡椒1/4小匙、五香粉1/4小匙、黑胡椒粗粒1/2小匙、鹽1/4小匙、
糖2大匙、醬油1小匙、米酒1小匙、水40克。
炸粉：地瓜粉40克、糯米粉30克

作法：
1.將雞胸肉條放入盆中，依序放入調味料米酒、白胡椒、鹽、蒜泥、砂糖、薑泥、五香粉、黑胡椒粗粒、醬油抓醃一下。
2.稍醃後的雞肉條，再加水拌醃(水可滲透肉比較不柴)。封上保鮮膜後放進冷藏靜置隔天。或最少要等二小時之後才會入味。
3.拿出冷藏靜置隔天的雞肉，沾些中筋麵粉或低筋麵粉增加黏性。
4.將炸粉材料地瓜粉、糯米粉拌勻，拿出雞肉條沾上炸粉後，放盤上靜置2-3分回潮。
5.油鍋加熱至170度，放入雞柳條炸至金黃，起鍋前拉高溫度到190度逼油，再拿出雞柳條瀝乾油，就可排盤上桌。

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