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奶油海鮮炊飯 蝦高湯 蝦殼 蝦鬚要留下2

奶油海鮮炊飯

食材:
帶殼鮮蝦約190g(蝦殼130g、蝦肉55g)、蛤蜊適量、透抽300g(約5~6隻)、蒜末10g、檸檬30g、白米180g。

調味料:
奶油20g、月桂葉1片、白酒5g。

作法:
1.撥蝦殼,蝦身去腸泥。蝦殼瀝乾擦乾水,鍋子內用油與小火慢慢炒香蝦殼與蝦頭,炒出香味。(也可以先加入白酒炒出香氣揮發酒精)。加入飲用水或高湯燉煮蝦高湯約10-15分鐘。
2.蒜頭切末,炒鍋或鑄鐵鍋放入奶油與蒜頭,小火煸香,加入清洗過的白米拌勻,關火。再加入步驟1的蝦高湯,開大火煮滾,放上月桂葉,轉小火慢慢煮開。
3.透抽去內臟清洗(大片的話可以切花刀),與蝦放入炒鍋中煎熟,盤子裝張吸油紙,透抽、蝦盛起吸油。
4.鍋中仍有熱餘油,將吐沙後的蛤蜊放入,並放入一片月桂葉,蓋上鍋蓋。
5.夾起煮好的蛤蜊與蝦子、透抽放在一起。
6.約12分鐘後,關火打開飯,拿出月桂葉,拌一下飯,用餘溫再燜3-5分鐘。
7.放上蝦肉、透抽、蛤蜊,灑上切碎末的巴西里葉,並擺上檸檬片,完成!

奶油海鮮炊飯 蛤蜊吐沙水要用常溫的1

 


 

鮮蝦鑲菇

有微量元素的鮮蝦鑲菇1

食材:
鮮香菇五朵(平均一朵30g)、帶殼鮮蝦約190g(蝦殼130g、蝦肉55g)、荸薺12g。

調味料:
鹽巴1g、白胡椒1g、太白粉5g、香油6g。

作法:
1.蝦殼瀝乾擦乾水,鍋子內用油與小火慢慢炒香蝦殼與蝦頭,炒出香味後,加入飲用水燉煮蝦高湯約二十分鐘。
2.鮮香菇去除蒂頭,畫米字刀。
3.蝦肉去腸泥切蓉狀,加入切小丁的荸薺以及鹽巴、少許香油、太白粉調味拌勻成蝦漿。
4.手沾點水,把蝦漿先分成等份的蝦丸,香菇肉面撒上少許太白粉,內餡蝦丸一一放在香菇上,再放入已水沸的蒸具裡,約蒸5分鐘。
5.蝦高湯倒入鍋中,加少許鹽。
6.太白粉加冷水,拌勻。
7.蝦高湯煮沸後,慢慢分次加入太白粉水勾成芡。
8.鮮蝦香菇起鍋後,把中間的香菇轉畫米字刀面擺放,用蝦高湯及太白粉勾芡汁淋上,盤飾香菜,完成。

鮮蝦鑲菇 鮮香菇不用洗 可用濕紙巾稍微擦拭2

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