廚娘香Q秀

雞家豆腐

材料：
雞胸肉75克、雞蛋豆腐1盒、蔥10克、蒜末5克、辣椒5克、甜豆3支

調味料：
蠔油70克、水150克、辣油5克、糖1克。

做法：
1.雞胸肉切丁，用少許鹽及全蛋液、太白粉抓勻，再加點油醃製備用。雞蛋豆腐切丁備用。
2.鍋內加點油，中小火將雞胸肉下鍋炒，雞肉快熟時，再加入辣椒、蒜末、蔥炒香後，關火。
3.加入蠔油，開中小火拌勻，再加入水、豆腐、辣油、糖，不用蓋鍋蓋用小火燜煮約2-3分鐘。起鍋前再加些甜豆配色，並關火勾薄芡即完成。

蔭豉鮮蚵

材料：
蚵600克、蒜苗120克、薑末10克、辣椒末10克、蒜末5克、蔭豉15克

調味料：
蔭油膏50克、醬油膏50克

做法：
1.先燒水加入米酒、蚵，用小火泡熟蚵。撈起沖冷水並清理一下。另外燒一鍋熱水，水滾後，馬上把清理過的蚵放下鍋，燙後撈起，瀝乾備用。
2.鍋加油爆香青蒜，爆香後加入蔭豉、辣椒、薑末、蒜末。
3.關火，加入醬油膏、蔭油膏中小火拌炒一下，再加入蒜苗拌炒。
4.關火，下勾芡調味，再開火下鮮蚵翻炒，完成。

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