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雞家豆腐 簡單好做2

雞家豆腐

材料:
雞胸肉75克、雞蛋豆腐1盒、蔥10克、蒜末5克、辣椒5克、甜豆3支

調味料:
蠔油70克、水150克、辣油5克、糖1克。

做法:
1.雞胸肉切丁,用少許鹽及全蛋液、太白粉抓勻,再加點油醃製備用。雞蛋豆腐切丁備用。
2.鍋內加點油,中小火將雞胸肉下鍋炒,雞肉快熟時,再加入辣椒、蒜末、蔥炒香後,關火。
3.加入蠔油,開中小火拌勻,再加入水、豆腐、辣油、糖,不用蓋鍋蓋用小火燜煮約2-3分鐘。起鍋前再加些甜豆配色,並關火勾薄芡即完成。

雞家豆腐 水的份量依雞蛋豆腐量而定1

 


 

蔭豉鮮蚵

經典台菜 蔭豉鮮蚵1

材料:
蚵600克、蒜苗120克、薑末10克、辣椒末10克、蒜末5克、蔭豉15克

調味料:
蔭油膏50克、醬油膏50克

做法:
1.先燒水加入米酒、蚵,用小火泡熟蚵。撈起沖冷水並清理一下。另外燒一鍋熱水,水滾後,馬上把清理過的蚵放下鍋,燙後撈起,瀝乾備用。
2.鍋加油爆香青蒜,爆香後加入蔭豉、辣椒、薑末、蒜末。
3.關火,加入醬油膏、蔭油膏中小火拌炒一下,再加入蒜苗拌炒。
4.關火,下勾芡調味,再開火下鮮蚵翻炒,完成。

蔭豉鮮蚵 要用小火泡熟蚵2

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頂級宴會大廚沈文山分享雞家豆腐蔭豉鮮蚵3

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