曲奇奶酥(2款)
原味:
發酵奶油200g、奶粉20g、糖粉50g、玉米粉50g、中筋麵粉200g。
可可口味:
可可粉20g。
做法:
1.粉類過篩備用。
2.採糖油拌合法操作。
3.鋼盤內加入軟化的發酵奶油、奶粉與糖粉,先用慢速拌至微白呈現絨毛狀。
4.中途需利用橡皮刮刀刮鋼底。
5.過篩麵粉加入拌勻,底部需要手拿軟墊板,確定將麵糊拌勻,因為機器有死角。
6.整型(利用擠花袋套上齒狀擠花嘴)在烤盤上以定格距離擠出造型,先放室溫10-15分鐘再進烤箱。
7.同樣食材多加可可粉,用同樣手法多做巧克力口味的。
8.入爐烘烤,約十二分鐘會著色,掉頭,使著色均勻,上火太深關上火,下火太深墊烤盤。出爐冷卻後立刻包裝,成品。
吐司多變化(3款)
托斯卡尼:
吐司片塗抹香濃乳酪醬,烤至金黃色。
蜜糖吐司片:
吐司片塗抹發酵奶油沾香草糖,烤至金黃色酥香。
繽紛吐司盒:
吐司厚片挖空,抹奶油沾香草糖,搭配新鮮水果與自製醬汁。
食材:
吐司一條。
托斯卡尼:
動物性鮮奶油300g、細砂糖110g、無鹽奶油220g、奶粉100g、起司片25片。
蜜糖吐司片:
發酵奶油適量、香草糖適量。
繽紛吐司盒:
發酵奶油適量、香草糖適量、新鮮水果適量、巧克力淋醬適量、冰淇淋適量。
製作過程:
1.動物性鮮奶油、奶粉,用中小火煮至奶油融化。
2.再放入手撕的起司片,煮至完全融化即成奶油起司醬。
3.第一種吃法托斯卡尼:吐司切片1.5公分,抺上奶油起司醬,表面也可以再加入切塊的乳酪,以180℃/160℃-210℃烤到上色即可。(如多做的可放冷凍,要吃時再微烤即可。)
4.第二種吃法: 吐司切片再切成三角形,表面薄薄抺上軟化的發酵奶油,再平均沾上香草糖,以150/150度慢慢烤乾至金黃色即可。
5.第三種吃法:搭配水果及冰淇淋。
6.先將吐司四邊切開,用手拿出中間的吐司,並將其切成小丁。
7.融化好發酵奶油,閞火。用毛刷沾奶油塗抹於挖空的吐司四周,並平均灑上一些香草糖增加酥脆風味。
8.已切好的小丁麵包也放入鍋中的發酵奶油內拌勻,並平均灑上一些香草糖後 放入烤盤,上下火150 ℃烤30分鐘。
9.烤好的小丁麵包儘快速度加入喜歡的酸奶或優格,再加入水果拌勻一下後, 再加入於空的吐司盒子內,上面可加些堅果、冰淇淋、巧克力醬、糖粉、巧克力片、水果、檸檬汁。
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