【中式料理】香檳蜜棗子排/芝麻牛蒡中卷│廚娘香Q秀(681)－廚娘香Q秀

香檳蜜棗子排食指大動1

香檳蜜棗子排

食材：
子排300g、黑棗8粒、話梅3粒、白芝麻1t、檸檬汁1粒。

調味料：
高粱醋3t、白醋2t、米酒2t、白糖5t、醬油0.5t。

醃料：
鹽巴少許、醬油0.5t、胡椒粉少許、香油1t、白糖1t、吉士粉3t。

香檳蜜棗子排高粱醋白醋增添風味2

作法：
1.子排洗淨切2X2公分，加入醃料鹽、醬油、糖、胡椒粉、香油及檸檬皮，醃漬40-60分鐘備用。
2.子排取出檸檬，加入吉士粉拌抓均勻，熱油鍋160度左右，將子排炸至熟成，撈起瀝油。
3.原鍋加入高粱醋、白醋、糖用小火拌勻調味料，再加入已泡過溫水的黑棗、話梅、少許醬油煮開至冒泡，再加入炸好的子排拌炒，最後淋上檸檬汁，關火盛盤，灑上白芝麻即完成料理。

香檳蜜棗子排檸檬皮加速子排軟化3

芝麻牛蒡中卷

開味美食芝麻牛蒡中卷2

食材：
中卷1尾、牛蒡100g、熟芝麻1t、香菜10g、蒜頭20g、辣椒10g。

調味料：
油膏3t、醬油2t、米酒1t、糖5t、水30cc、香油1t。

芝麻牛蒡中卷鮮香美味3

作法：
1.將牛蒡削皮切成片狀，並放在冰水中。中卷洗淨橫切成條狀。
2.熱水川燙中卷至七分熟，撈起瀝乾。
3.瀝乾牛蒡水。油鍋低溫先炸牛蒡片，撈起瀝乾油。再炸中卷炸至酥熟，撈起瀝乾油。
4.用原來的炒鍋爆香蒜末、紅辣椒，加入糖、醬油、米酒、醬油膏、少許水調味並炒至稠狀。
5.開小火，放入炸好的中卷、牛蒡，再開中火拌炒均勻，關火。淋上香油，裝盤加上白芝麻、香菜即完成。

芝麻牛蒡中卷牛蒡切片放冰水中1