【西式點心】曲奇奶酥/吐司多變化│廚娘香Q秀(680)－廚娘香Q秀

曲奇奶酥(2款)2

曲奇奶酥(2款)

原味：
發酵奶油200g、奶粉20g、糖粉50g、玉米粉50g、中筋麵粉200g。

可可口味：
可可粉20g。

曲奇奶酥要用齒狀花嘴加深餅干紋路3

做法：
1.粉類過篩備用。
2.採糖油拌合法操作。
3.鋼盤內加入軟化的發酵奶油、奶粉與糖粉,先用慢速拌至微白呈現絨毛狀。
4.中途需利用橡皮刮刀刮鋼底。
5.過篩麵粉加入拌勻，底部需要手拿軟墊板，確定將麵糊拌勻，因為機器有死角。
6.整型(利用擠花袋套上齒狀擠花嘴)在烤盤上以定格距離擠出造型，先放室溫10-15分鐘再進烤箱。
7.同樣食材多加可可粉，用同樣手法多做巧克力口味的。
8.入爐烘烤，約十二分鐘會著色，掉頭，使著色均勻，上火太深關上火，下火太深墊烤盤。出爐冷卻後立刻包裝，成品。

曲奇奶酥用蛋白質含量高一些的中筋麵粉1

吐司多變化(3款)

吐司變化多可以不斷分享2

托斯卡尼：
吐司片塗抹香濃乳酪醬，烤至金黃色。

蜜糖吐司片：
吐司片塗抹發酵奶油沾香草糖，烤至金黃色酥香。

繽紛吐司盒：
吐司厚片挖空，抹奶油沾香草糖，搭配新鮮水果與自製醬汁。

食材：
吐司一條。

吐司多種變化蜜糖吐司片1

托斯卡尼：
動物性鮮奶油300g、細砂糖110g、無鹽奶油220g、奶粉100g、起司片25片。

蜜糖吐司片：
發酵奶油適量、香草糖適量。

繽紛吐司盒：
發酵奶油適量、香草糖適量、新鮮水果適量、巧克力淋醬適量、冰淇淋適量。

製作過程：
1.動物性鮮奶油、奶粉，用中小火煮至奶油融化。
2.再放入手撕的起司片，煮至完全融化即成奶油起司醬。
3.第一種吃法托斯卡尼：吐司切片1.5公分，抺上奶油起司醬，表面也可以再加入切塊的乳酪，以180℃/160℃-210℃烤到上色即可。(如多做的可放冷凍,要吃時再微烤即可。)
4.第二種吃法：吐司切片再切成三角形，表面薄薄抺上軟化的發酵奶油，再平均沾上香草糖，以150/150度慢慢烤乾至金黃色即可。
5.第三種吃法：搭配水果及冰淇淋。
6.先將吐司四邊切開，用手拿出中間的吐司，並將其切成小丁。
7.融化好發酵奶油，閞火。用毛刷沾奶油塗抹於挖空的吐司四周，並平均灑上一些香草糖增加酥脆風味。
8.已切好的小丁麵包也放入鍋中的發酵奶油內拌勻，並平均灑上一些香草糖後放入烤盤，上下火150 ℃烤30分鐘。
9.烤好的小丁麵包儘快速度加入喜歡的酸奶或優格，再加入水果拌勻一下後，再加入於空的吐司盒子內，上面可加些堅果、冰淇淋、巧克力醬、糖粉、巧克力片、水果、檸檬汁。

繽紛吐司盒5