【日式料理】日式竹筍田樂燒/日式醬烤牛排│廚娘香Q秀(688) @ 廚娘香Q秀

日式竹筍田樂燒竹筍以田樂燒方式烹調

日式竹筍田樂燒

食材：
綠竹筍2根、辣椒2根、生米1杯。

日式田樂醬食材：
白味噌100g、清酒或水75g、白糖37g、味醂37g。

日式竹筍田樂燒竹筍味噌相得益彰

做法：
1.將綠竹筍、辣椒、生米放進大湯鍋中，加入水蓋過竹筍的高度。 (竹筍去除底部粗纖維，劃開竹筍外殼。)
2.從冷水開始加蓋煮到滾，開始計時1小時關火，沖冷水降溫備用。
3.製作田樂醬：加入清酒或水、味醂、白糖、白味噌。
4.不斷攪拌至白味噌溶解起泡，且撈起的醬汁很慢才下滑。等冷卻備用。
5.煮熟的竹筍去除外殼，切對半後再切成小塊，取出竹筍肉。並利用竹筍殼當盤用，再放上竹筍肉塊。
6.竹筍肉擠上田樂醬，用噴槍灸燒表面，將田樂醬烤到香氣微微出來，灑上白芝麻、蔥花即完成。

日式竹筍田樂燒竹筍鮮甜

日式醬烤牛排

日式醬烤牛排醬汁是靈魂

食材：
A：無骨牛小排2片(選擇油脂油花分佈細緻的肉)、鹽麴10g。
B：醬汁：清酒一小匙、味醂一小匙、醬油一小匙、細砂糖一小匙。
C：無鹽奶油50g(切丁)。
D：白洋葱半顆+紫洋葱適量切細絲，走水15分鐘，瀝乾後冰鎮十分鐘。
E：蔥花適量、熟白芝麻適量。

日式醬烤牛排濃醇鹹甜

製作流程：
1.蔥切細，走水10分鐘，瀝乾備用。
2.配色用的白、紫洋蔥切細絲，走水10分鐘，瀝乾後冰鎮十分鐘備用。
3.將無骨牛小排二邊斷筋，表面略敲一下，用鹽麴略醃五分鐘。
4.起鍋燒熱不加油，將牛排煎到兩面上色後改中小火，下奶油塊煎到融化，再把奶油淋回牛排兩面上，關火。
5.取出牛排，進氣炸鍋或烤箱。如牛排欲九分熟， 180度烤8分鐘，如欲八分熟約烤6分鐘左右。
6.取出烤好的牛排再靜置5分鐘。趁空檔熬煮醬汁。
7.用煎牛排的原來鍋子，加入味醂、清酒、醬油、細砂糖熬煮到滾成醬汁。
8.將冰鎮過的白、紫洋蔥擺盤，再把靜置5分鐘的牛排切好片擺上。淋上醬汁後用噴槍灸烤讓表面更香。
9.牛排上再灑上蔥花、芝麻裝飾即完成。
日式醬烤牛排簡單又美味