廚娘香Q秀

蛋糕體：
A: 牛奶60g、無鹽奶油45g、鹽1/4t。 
B: 低筋粉75 g、泡打粉1/2t。
C: 蛋黃5個、香草豆莢醬1/4t。
D: 蛋白5個、檸檬汁5g。
E: 細砂糖75g。

乳酪卡士達餡：每個約35g。
F: 牛奶220g、細砂糖55g。
G: 全蛋56g、玉米粉21g。
H: 無鹽奶油11g。
I: 奶油乳酪100g 。
J: 香橙酒10g。
表面裝飾：新鮮薄荷葉適量、防潮糖粉適量。

乳酪卡士達餡內餡做法：
1.不開火鍋中加入牛奶、細砂糖，開火，火候不超過裡面食材的高度。
2.輕輕拌勻加熱到糖融化。
3.取另一鋼盤倒入玉米粉、全蛋拌勻。
4.將加熱後的牛奶沖入鋼盤，繼續加熱至中心沸騰，熄火。
5.加入無鹽奶油拌勻。 
6.加入室溫的奶油乳酪拌至光滑柔順。
7.加入香橙酒或白蘭地、藍姆酒拌勻降溫，倒入一碗中，上面封好保鮮膜放涼備用。

蛋糕體做法:
1.牛奶、無鹽奶油、鹽隔水加熱乳化拌勻。
2.低筋粉、泡打粉過篩加入用打蛋器攪拌均勻。
3.蛋黃、香草豆莢醬加入拌勻。
4.蛋白、檸檬汁用攪拌機打起泡後，砂糖分兩到三次加入打發到中性發泡，且確定砂糖完全溶解。
5.二分之一的蛋白糊與蛋黃糊用直立打蛋器當橡皮刮刀用，用劃直線方式刮鍋底，由上往下拌勻，再放入另外二分之一，以同樣刮鍋底方式拌勻，再用橡皮刮刀把表面整理一下，並再用刮鍋底方式再拌勻。裝入擠花袋，每個方盒杯子約擠入35g。 
6.放入預熱好的烤箱中，上火180度C/下火150度C先烤15分鐘調頭，上火150度C/下火150度C約10-15分鐘。
7.烤好放涼後，在中間戳洞方便填餡。
8.乳酪卡士達餡內餡裝入擠花袋，花嘴使用6齒菊型花嘴，擠入杯子蛋糕中約30g。
9.裝飾：表面撒上防潮糖粉，擺上薄荷葉完成。

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