【人氣料理】台式燒賣/燒賣丸子湯│廚娘香Q秀(696) @ 廚娘香Q秀

飽滿汁多的台式燒賣

台式燒賣

材料： (1個約40g)
絞肉200g、魚漿 600g、卦藷丁150g、洋蔥丁150g、太白粉2大匙、燒賣皮600g。

裝飾：
蝦仁適量、毛豆適量、紅蘿蔔末適量。

調味料 :
糖3大匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蔥末3大匙、香油1大匙、油蔥酥2大匙。

台式燒賣皮也可用水餃皮餛飩皮

作法：
1.細絞肉加鹽、白胡椒粉、糖、芝油香油、青蔥末調味拌勻，再加入太白粉、洋蔥丁、掛藷丁、油蔥酥拌勻。再加入魚漿，拌勻後並多摔打幾下。
2.蒸籠裡加上烤焙紙，並在上面抺一些油。
3.取燒賣皮(或餛飩皮或水餃皮)置於手掌上，可簡單修一下自己想要的圓形。挖餡的用器抺些水，放入30-40克(看自己喜愛份量) 餡料在餛飩皮上，並包成燒賣狀。
4.燒賣頂部放上適量紅蘿蔔末、毛豆、蝦仁裝飾。
5.如使用電鍋蒸，先將做好的燒賣表面噴些水，外鍋放約0.8杯的水，燜十分鐘。如是用蒸籠大火蒸，大顆約蒸15分鐘，小顆約蒸7-8分鐘即可。

台式燒賣排入蒸籠前要在燒賣表面噴些水

燒賣丸子湯

燒賣丸子湯要放入高湯50度中去煮熟

材料：
燒賣餡300g、海帶牙適量、全蛋2個、蔥花2大匙、胡椒粉適量、鹽巴適量、香油適量。

燒賣丸子湯蛋液由高處拉下蛋花會比較細

作法：
1.手中抺些油，並用也抺了一些油的湯匙，將燒賣餡挖成圓球狀放入水或高湯50度中煮熟。最後一顆丸子可以加一根牙籤，用它來判斷丸子是否都全熟。
2.變化版：餡可以做成長條型，待熟了拿出來與芹菜等熱炒成一道菜，或放在苦瓜中當內餡，或加下麵條或煮粥等。
3.加蓋子等水開，丸子浮起來即表示熟了。
4.丸子湯裡再加入海帶牙，灑適量胡椒粉、鹽巴。
5.打入蛋花，最後湯裡再加香油、蔥花、芹菜即可。

燒賣丸子湯滿滿鮮味