廚娘香Q秀

梅子雞丁

材料：
雞腿肉一支、彩椒適量、梅粉5g、鹽少許、糖40g、太白粉適量。

做法：
1.雞腿肉去骨切小塊，加麵粉、雞蛋醃製20-30分鐘。
2.當油溫150-180度，雞肉丁一塊一塊的放下去炸，炸時也要隨時翻面。
3.約炸二分鐘後把雞肉撈起。
4.彩椒去籽切塊。另起一鍋放一點點油炒熟彩椒後，加水、砂糖、鹽巴、梅粉煮滾，再加雞丁拌炒後勾芡。

野菜天婦羅

材料：
山茼蒿3株、香菇3朵、茄子一截、麵粉200g、雞蛋一顆、糖80g、鹽少許、沙拉油2大匙。

做法：
1.山茼蒿洗淨，茄子洗淨表面切線條晾乾。(香菇不用洗，表面切花。)
2.中筋麵粉分次加入水，稍拌勻再加入一點點鹽巴，及多一點點的糖。
3.用一小碗打入一顆蛋，檢查有否壞掉。如沒有即將它倒入麵糊中。
4.麵糊再分次加水看濃稀度，待完全拌勻後加入約二湯匙沙拉油。
5.麵糊調成稀狀，小火先炸山茼蒿，撈起瀝油。
6.香菇未切面沾麵糊，小火炸定型再翻面。
7.茄子未切面沾麵糊放入，待定型再翻面炸，開大火搶酥，撈起瀝油。
8.擺盤。

台式椒鹽小卷

材料：
金針菇200公克、海苔1片。

調味料：
椒鹽粉適量、中筋麵粉30公克、脆酥粉100公克。

做法：
1.中筋麵粉加冷水調成濃稠狀麵糊備用。
2.金針菇切掉下面髒的部份。
3.海苔剪成10x25公分的小條狀，在海苔粗的一面抹上些許麵糊，放上適量金針菇，捲起包緊備用。
4.脆酥粉分次加冷水調成糊狀。
5.起油鍋，金針菇包海苔的部份沾上脆酥粉，輕輕放入160度油鍋炸酥，待定型即先撈起。
6.待油溫180度炸第二次搶酥，用夾子撥開金針菇，讓它受熱平均。
7.起鍋前開大火，放入適量九層塔、乾辣椒約六至七秒，撈起瀝乾油後撒上少許椒鹽粉即完成。

華南客家小炒

材料：
手工豆干1斤、杏飽菇半斤、芹菜段適量、辣椒絲少許、碧玉筍段適量、素肉絲15g。

調味料：
素沙茶10g、醬油5g、蠔油15g、糖適量、高湯55g。

做法
1.將手工豆干切對半，再切條狀。杏鮑菇一開三，表面切成魷魚狀。碧玉筍段斜切，約2公分厚度。 
2.起油鍋以180度油溫炸杏鮑菇，上色撈起瀝油。
3.大火油溫190度炸豆干，過油備用。
4.起鍋放入素沙茶、醬油、素蠔油，開火。待調味料炒香，再加一點高湯，加少許糖、素肉絲、豆干、杏鮑菇。
5.等湯汁快收乾再放入芹菜段、碧玉筍段、辣椒絲，大火快炒湯汁收乾即可。

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