廚娘香Q秀

蔥花捲

材料：
麵團：中筋麵粉300g、發粉9g、酵母粉9g、糖30g、豬油20g、水140g。

內層油：
豬油200g、細砂糖15g、鹽15g、白胡椒粉8g、香油10g。

做法：
1.攪拌缸中加入中筋麵粉、泡打粉、豬油(或沙拉油、葵花油)、糖、水，用慢速攪均勻。
2.酵母粉加水溶解，慢慢加入攪拌缸中，以慢速打至三光。
3.麵團取出進行整麵，每一面都要把空氣排出，整成四方形，用保鮮膜封住，醒10分鐘。
4.用中筋麵粉當手粉，灑一些在桌面上。把麵團稍壓一下，再用擀麵棍前後推麵皮，將麵團擀開約長40公分寬20公分厚1公分的麵皮。
5.豬油、糖、鹽、胡椒粉、香油和勻成內層油備用。
6.抹上內層油，塗勻麵皮，撒上晾乾的蔥花，折三摺。(摺時用手輕壓麵皮，把空氣排出)。
7.用刀子切成細長條狀，每三小條為一個單位，輕輕壓且拉長後，再捲成螺旋狀，末端塞在底部，再用手掌按壓，讓它立起來。
8.放入蒸籠，並醒約15-20分鐘。(冬天約30分鐘)，大火蒸約15分鐘，熟成即可食用。

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