作法零失敗的蔥花捲

蔥花捲

材料:
麵團:中筋麵粉300g、發粉9g、酵母粉9g、糖30g、豬油20g、水140g。

內層油:
豬油200g、細砂糖15g、鹽15g、白胡椒粉8g、香油10g。

蔥花捲 酵母粉要先在水中溶解

做法:
1.攪拌缸中加入中筋麵粉、泡打粉、豬油(或沙拉油、葵花油)、糖、水,用慢速攪均勻。
2.酵母粉加水溶解,慢慢加入攪拌缸中,以慢速打至三光。
3.麵團取出進行整麵,每一面都要把空氣排出,整成四方形,用保鮮膜封住,醒10分鐘。
4.用中筋麵粉當手粉,灑一些在桌面上。把麵團稍壓一下,再用擀麵棍前後推麵皮,將麵團擀開約長40公分寬20公分厚1公分的麵皮。
5.豬油、糖、鹽、胡椒粉、香油和勻成內層油備用。
6.抹上內層油,塗勻麵皮,撒上晾乾的蔥花,折三摺。(摺時用手輕壓麵皮,把空氣排出)。
7.用刀子切成細長條狀,每三小條為一個單位,輕輕壓且拉長後,再捲成螺旋狀,末端塞在底部,再用手掌按壓,讓它立起來。
8.放入蒸籠,並醒約15-20分鐘。(冬天約30分鐘),大火蒸約15分鐘,熟成即可食用。

蔥花捲蒸熟時 不要馬上掀蓋子

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鄭文照老師細心指導主持人學習蔥花捲

鄭文照師傅分享蔥花捲


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