栗香燒子雞 加糖炒栗子至表皮金黄

栗香燒子雞

食材:
去骨仿雞腿肉1支、栗子10粒、老薑20g、蒜頭10粒、蔥段10g、紅蘿蔔100g。

調味料:
黑麻油2t、醬油2t、素蠔油2t、米酒3t、番茄醬1t、糖3t、胡椒粉0.5t、香油1t。

栗香燒子雞拌入番茄醬更美味

作法:
1.三杯熱水將栗子小火煮10分鐘備用。
2.鍋小火加入黑麻油,煸炒雞腿塊,再加入老薑、蒜頭煸炒至表面金黃。再加入泡水過的粟子,及加入一些糖炒至表皮金黄。
3.鍋加入調味料醬油、香菇素蠔油、米酒、番茄醬,再加入水(或用煮過粟子的水)淹過食材,加入紅蘿蔔片,待水沸滾加入胡椒粉,加上鍋蓋以小火燜煮約半小時。
4.火收汁,放入葱段再拌炒一下,淋上香油即完成。

栗香燒子雞 粟子要先泡水

 


 

一品乾鍋燒肉

一品乾鍋燒肉 一流餐廳的美味料理

食材:
五花肉350g、香菇6朵、紅白蘿蔔各30g、鳥蛋6粒、紅蘿蔔30g、粟子6粒、青椒30g、䓤段10g、薑片10g、八角3粒、辣椒10g。

調味料:
醬油3t、素蠔油2t、米酒3t、番茄醬2t、糖2t、胡椒粉0.5t、香油1t。

一品乾鍋燒肉 好吃到要多加白飯

作法:
1.鍋加一點點油,煸炒五花肉至表面金黃,加入葱薑、八角、香菇、紅白蘿蔔、栗子,煸炒一下後放入糖、醬油、素蠔油、米酒、番茄醬、鳥蛋,加水淹過食材,加蓋子中小火燜煮40分鐘。
2.花肉熟透軟嫩,汁快收乾放入胡椒粉、辣椒、青椒。
3.大火收乾汁,淋上香油,關火。即完成料理。

一品乾鍋燒肉 放糖煸炒五花肉

 


 

富貴蝦球

鮮美彈牙的富貴蝦球

食材:
草蝦12隻、鹽1/4小匙、香油1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、米酒1小匙

脆漿:
沙拉油10克、低筋麵粉80克、泡打粉1克、糖1克、鹽1/4小匙、冰水80~90克。

富貴蝦球使用泡打粉更酥脆

醬汁:
番茄醬4大匙、糖2大匙、梅子醋1大匙、水2大匙、鹽1/4小匙、蒜末1小匙,熟芝麻、堅果碎適量。

做法:
1.蝦子洗淨去殼開背去腸線,加入醃製材料香油、米酒、鹽、白胡椒粉抓勻,靜置約五分鐘讓它入味。
2.將脆漿材料低筋麵粉、沙拉油、水、糖、泡打粉、鹽全部統一混合攪拌均勻,靜置5分鐘備用。
3.將油溫燒熱至160度。
4.蝦仁用餐巾紙擦乾,先沾一些麵粉再沾上脆漿放入油鍋,炸致金黃,撈起瀝油備用。

醬汁做法:
1.蒜頭末用少許冷油小火炒香。
2.加入番茄醬、砂糖、鹽、開中小火炒至番茄醬起泡變紅。
3.加入梅子醋及水再次燒至微稠收汁。
4.加入炸好的蝦球翻動一下,讓蝦球均勻沾上醬汁,裝盤並灑上熟芝麻及杏仁片並用香菜裝飾即可。

色澤金黃外酥裡嫩的富貴蝦球

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