【海鮮料理】葡式咖哩鮮蝦球/花雕鮮魚片/裴士哆辮子鱸魚│廚娘香Q秀(711) @ 廚娘香Q秀

南洋料理葡式咖哩鮮蝦球

葡式咖哩鮮蝦球

食材：
草蝦8隻、洋蔥30公克、蔥段20公克、辣椒片10公克、蛋3顆、法式麵包1條、蒜末20公克。

調味料：
油咖哩1大匙、糖1大匙、椰奶3大匙、鹽1小匙、高湯300 cc、奶油30公克、薑黃粉3公克。

很受歡迎的葡式咖哩鮮蝦球

做法：
1.辣椒切片。蝦仁開背約開三分之一，好成球狀。蝦去腸泥後擦乾水份，醃上鹽、糖、醬油、香油調味，約醃十分鐘備用。
2.下油放蝦，約煎兩面黃七分熟，關火撈起。原鍋再加些油繼續下薑、蒜末、洋蔥末，待香氣出來加上油咖哩、奶油、薑黃粉、高湯、鹽、糖。
3.調味料炒香再加入蝦球。改小火放辣椒、蔥段。
4.待滾後最後加入蛋液，讓它發揮勾芡效果。
5.起鍋前，再加入椰奶。盛盤後表面再加些椰奶，完成。

葡式咖哩鮮蝦球油咖哩稍偏辣

花雕鮮魚片

花雕鮮魚片使用低溫油泡

食材：
魚片300公克、芹菜50公克、蔥段30公克、洋蔥30公克、薑片10公克、乾辣椒10公克、蒜末10公克。

調味料：
花雕酒100 cc、蠔油2大匙、香油些許、糖1大匙、太白粉些許、胡椒粉些許、高湯100 cc。

花雕鮮魚片鮮美甘甜

做法：
1.芹菜、蔥切段備用。
2.石斑斜切成魚片，醃鹽、糖、胡椒粉、花雕酒、香油、太白粉備用。
3.魚片要下鍋前，碗裡再加些油。
4.取鍋放入油，約120度放入魚片，用低溫油泡方式。
5.待魚片九分熟即撈起。
6.用鍋中餘溫放入薑片、蒜、洋蔥、蔥白、花雕、油膏、水、乾辣椒、蠔油、糖。
7.放入魚片。
8.最後放入蔥綠段、芹菜即可。起鍋前加酒，稍收乾即完成。

美味秒殺花雕鮮魚片

裴士哆辮子鱸魚

青醬出色風味裴士哆辮子鱸魚

食材：
鱸魚菲力一塊、馬鈴薯兩顆、紅黃甜椒各一顆、鴻喜菇4朵、青花菜六朵、玉米筍3-4支。

醬料：
青醬(九層塔180g、起士粉3匙、大蒜5辮、蒜花生60g、橄欖油160cc)

調味料：
白葡萄酒、鹽適量、黑胡椒粗粒。

異國料理裴士哆辮子鱸魚

做法：
1.青花菜切塊及剝掉梗葉，玉米筍、紅黃甜椒、馬鈴薯切塊，鴻喜菇剝開。
2.將鱸魚取至菲力部分，魚尾朝上魚皮朝下，分切二刀至三條狀，不切斷保留魚尾約五公分，綁至辮條狀，收尾用牙籤定型。
3.自製青醬，先加入橄欖油、九層塔或羅勒葉，使用調理機均勻攪拌。再加上蒜花生或無糖花生粉、鹽、起士粉，再一併均勻攪拌備用。
4.鍋中放入橄欖油，等鍋熱的同時可以灑一些鹽巴、黑胡椒在辮子鱸魚上。鍋熱下魚排，魚皮朝下用中小火嫩煎至7分熟，魚旁邊再擺上切好的時蔬及淋上酒，蓋上鍋蓋蒸二分鐘。
5.掀開鍋蓋，放入大蒜提香，再加入青醬於魚身上，撒上起士粉，蓋上鍋蓋再蒸一分鐘熟成。
6.掀開鍋蓋，均勻攪拌一下時蔬，用筷子插入魚身最厚地方，能很輕易穿過即表示魚熟成。
7.盤中舖上辮子鱸魚，並將時蔬擺盤，記得取出魚身上的牙籤。