廚娘香Q秀

蘿蔔絲酥餅

麵皮：(水油皮)
中筋麵粉500g、豬油100g、水350g。

油心：
低筋麵粉400g、豬油150g。

餡料：
白蘿蔔（切絲）1斤、香菇絲(煸好備用)150g、金華火腿肉(切細丁備用)100g、開陽末20g、蔥(切粗丁備用)、豬油150g、板油200g。

調味料：
鹽8g、細砂糖10g、白胡椒粉8g、香油20g。

做法：
1.(油皮)筋麵粉500g、豬油100g、冷水350g打成麵團，醒約五分鐘後備用。
2.(油心)低筋麵粉、豬油打成麵團，拿出用刮板刮起及摔幾下，讓它光滑，備用。
3.取水油皮切一半，整面成圓形，再攤成厚度均勻的長方形。包入200g油心，油心要放水油皮的一半處。再把另一半折向有油心處，並壓一下讓它密合，並稍醒一下。
4.第一次先擀開麵皮，輕輕前後擀出長30公分寬20公分。灑些手粉再對折，並輕壓排出空氣及均勻厚度。
5.第二次擀開麵皮做出寛度，長30公分寬20公分折三折。
6.第三次擀開麵皮，長30公分寬20公分，去除四周不勻處。灑些手粉捲成圓柱長條狀。再切約5公分的麵團，再對切。
7.白蘿蔔絲、煸好香菇絲、金華火腿肉、開陽(乾蝦米)末拌均勻。再放入鹽巴、糖、五香粉、白胡椒粉再拌勻，再放入豬板油拌勻，上面放些蔥花。
8.豬油煮開，沖入蘿蔔絲餡內，再稍拌一下蘿蔔絲餡內食材，再灑些香油。
9.麵團有紋路的放下面，輕輕再擀成約長8公分寬4公分的麵皮。包入20g蘿蔔絲餡，對折後收口捏緊成橢圓狀。用手切掉上面，麵團再塑形。
10.收口處抹上蛋黃水，沾黑白芝麻。
11.起油鍋油溫120度，下鍋炸至浮上油面。再將油溫提升到150度，炸至金黃色，撈起即可食用。

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