洛神花蜜子排
材料:
排骨400克、雞蛋1顆。
調味料:
洛神花蜜餞30克、梅子醋100克、味醂30克、柴魚醬油30克、玉米粉40克、卡士達粉20克。
做法:
1.豬肋排以清水不斷沖洗血水,2支為一個單位橫切,再放入雞蛋、鹽、玉米粉及卡士達粉抓醃約15分鐘備用。
2.起一油鍋,放入排骨將其炸至熟透,撈起瀝油,再下去搶酥後撈起瀝油備用。
3.熄火。鍋中放入梅子醋、柴魚醬油、味醂、洛神花蜜餞,開小火熱煮。
4.加入排骨收汁,至湯汁濃稠收乾即可起鍋盛盤。上面可以再加些爆小米或爆玉米花、薏仁花。
涼拌烏魚子皮蛋
材料:
烏魚子半副、皮蛋2顆、蒜苗半支、蘋果1/4顆、蒜末1小匙、香菜少許、白芝麻少許、蘿蔓葉適量。
調味料:
香油少許、雞粉少許。
製作:
1.先將烏魚子炙燒或用高粱酒燃燒一下,讓香氣出來。切成細丁狀。
2.皮蛋連殼下去先蒸熟再切丁。
3.大蒜先泡水再切成大蒜花,放入烏魚子、皮蛋的碗內。
4.再加入切丁蘋果、雞粉、白芝麻、蒜末、香菜、香油攪拌均勻即可盛盤。
5.盤底可加生菜,再擺上涼拌烏魚子皮蛋,最後撒上乾燥辣椒絲。
桂花炒秋蟹
材料:
螃蟹2隻約250克、鹹蛋黃3顆、雞蛋3顆、洋蔥半顆、黃紅椒各半顆、蒜末一小匙、蔥1支。
調味料:
鹽5克、細砂糖30克、白醋40克、香油少許。
做法:
1.將活螃蟹先泡冰水,等牠昏迷再處理成1開6份。再加入胡椒粉、鹽、米酒、 玉米澱粉稍醃一下,炸時可再沾乾粉炸熟。
2.生的鹹蛋黃蒸熟磨成細沙,放入鍋中炒到冒泡,加入黃紅椒絲增色。
3.蔥蒜爆香,加入糖、炸好的螃蟹、蛋液、白醋盛盤,上面再加些金沙(鹹蛋黃)。
4.雞蛋打好備用,洋蔥、黃紅椒切備用。
5.鍋中放一匙油,放入炒至冒泡後放入,並依序加入鹽、糖、醋以及雞蛋拌炒,最後加入香油稍作翻炒即可出鍋盛盤。
廚娘準備了實作影片,為大家做最詳細的解說: 請點我看影片
-----------------------------------------------------------
想要輕鬆學習更多好吃的料理?讓廚娘手把手教您做出一道道的美味餐點,
精彩影片請看 http://www.ntdtv.com.tw/program/category/id/76
廚娘香Q秀粉絲團 https://www.facebook.com/cooking2010/?ref=hl
廚娘香Q秀Blog http://cook2010.pixnet.net/blog
留言列表