廚娘香Q秀

文／泠絃

　　喜愛烹飪的朋友，對於「廚娘香Q秀」中親切像鄰家媽媽的主持人詩涵一定印象深刻。每次看她介紹的料理，總是那樣輕輕鬆鬆、簡單易學又爽口開胃，即使像我這樣遠庖廚的門外漢，也不免摩拳擦掌、躍躍欲試。

　　也許有些觀眾和我有同樣的困擾，隨便準備幾個菜，就常搞得鍋鏟菜刀齊飛，殘渣廚餘四射，大功告成後廚房就像經歷一場水災，連善後都感到萬分無力。為了寫好這篇專訪，我有幸來到詩涵家作客，一睹大廚風采。只見她優雅的身影，俐落的刀工，有條不紊，不一會功夫，就是滿桌佳餚，輕鬆上菜，賓主盡歡；且廚房依然維持的乾淨清爽，不禁讓人佩服，果然是大師一出手，便知有沒有。

　　平常上節目，總是挽起頭髮、戴上頭巾，所以觀眾朋友可能不知道，詩涵留著一頭浪漫的長捲髮，還曾經是航空公司的空姐呢，跟她那位亭亭玉立的女兒站在一起，就像是一對姊妹花。問起詩涵怎麼對廚藝怎麼這麼有研究，她笑著說，可能是因為小時候媽媽連煎個荷包蛋都會燒焦吧，所以她超級羨慕同學的午餐餐盒中變化多端的豐富菜色，出於興趣使然，她對於如何做出好料理極具研究及實驗精神。

　　現代社會一般人總是習慣上超市或大賣場買菜，詩涵卻對傳統市場情有獨鍾。她說傳統市場饒富人情味，而且時間一長，哪家的肉質佳、哪家的魚蝦鮮，都逃不過大廚的一雙慧眼。她眨眨眼睛對我說，要燒好菜其實也不會太困難，用新鮮的好材料多少可以彌補廚藝不佳之憾。詩涵大廚逛菜市場，可不是買完菜就完事了。好學不倦的她，有機會總不忘請教小販或身邊的婆婆媽媽們，如何料理所買的材料，許多私房新菜也就這麼產生了。在節目上常常看到詩涵教給觀眾朋友的烹飪小秘訣，有不少也是來自於這些婆婆媽媽多年的經驗傳授呢。

　　詩涵曾經為了學會如何做好吃的手工饅頭、包子，多次就教一位老伯。老伯從一開始對她不理不睬，到最後被她的誠意所感動，特地來到詩涵家傾囊相授，跌破左右店家的眼鏡，因為賣一輩子饅頭的老伯，從來不太與人交往的。沒想到老伯收了詩涵這位高徒，從此與她成為忘年之交，還主動提出自己的孫子要給詩涵當兒子呢。

　　現代社會人與人之間關係冷漠，即使對門而居，也不常有互動。詩涵卻告訴我，她有時會自製點心，分送鄰居品嘗。所費不多、心意卻是百分百。自製糕點當小禮物，總是最好的打開心房，敦親睦鄰的好方法。參加上課或聚會，需要張羅餐點，她也總是義不容辭的主動幫忙，無怪乎走到那裡，詩涵總是超有人緣的焦點人物。

　　詩涵最重視的是衛生。她常說這是做料理的人最基本的職業道德。所以如果她看到哪家麵包店有發霉的麵包，或餐廳菜餚不夠新鮮、餐盤廚房等環境不夠整潔，那就是再有名、再好吃的店，她也敬謝不敏。對於這點堅持，曾有眼尖的觀眾寫信來予以肯定。這位觀眾表示，有些烹飪節目操作人手上戴手環、戒指、條匙放到口中品嘗等等，這種節目就算大廚再有本事他也不收看，可是「廚娘香 Q 秀」的主持人及操作都沒有這些問題，而且非常實用，看完節目馬上可以身體力行。

　　常收看詩涵節目的觀眾朋友，一定深有同感。怎麼經過詩涵的巧手，就很神奇似的把做菜變得很簡單了。我也請教她怎麼介紹的都是這麼輕鬆上手的菜色，她回答我，以她自己的經驗，複雜的料理，再好吃一年也難得煮一次，觀眾看了就想放棄，不如上館子打牙祭。她希望帶給大家的是每天在家中可以實做的簡單又健康美味的料理。忙如蜜蜂的上班族，少有時間自己打理三餐，於是成了在外解決的「外食族」，經常「肥甘厚味」的結果，容易因為吸收高油、高鹽、高糖而產生代謝問題，導致「三高」（高血脂、高血壓、高血糖）上身，脂肪肝、肥胖、便秘等問題也一一浮現。所以她希望能讓觀眾了解，其實不必大費周章也能輕鬆做好料理，自己烹煮佳餚，安心衛生又健康，從改變飲食習慣做起，自然能遠離這些現代文明病。

　　對於當今新聞雜誌等媒體常常推捧一些名店，懂的料理的詩涵也自有定見。她從不隨眾盲從或迷信所謂的熱門店家或商品，因為現代人常外食，店家不惜用各種添加物，或以香、酥、脆、甜等重口味抓住客人，從健康的角度看，有些名店名產的料理過程或材料反而是有害人體的。看過韓劇「大長今」深受感動的詩涵認為，做料理的人，應該要做對人有益的食物，而不是一味迎合做人愛吃的食物。對於長今「無論在任何狀況下，絕不可以呈上對人有害的飲食，這就是做食物的人該有的堅持」的原則，詩涵更是心有戚戚焉。

　　中國文字博大精深，詩涵也為我上了一課，何謂「食」，人良是也。可以說成是做食物的人要有良心，也可以說做出來的食物要是對人有益的才可以。做食物的人是否用心，做菜時的情緒如何，都會影響到料理的品質與成敗。詩涵的老師常常告訴她準備料理時要保持幸福的心情，即便只有平凡的食材，品嘗料理的人一定可以感受到其中的甜蜜滋味。就是這樣的誠心為觀眾健康著想的熱誠與態度，造就了「廚娘香Q秀」4年多來將近200 集的節目，也希望慧眼獨具的您，能準時收看細細品嘗製作單位的用心，動手為您的家人烹調充滿愛心與健康的美味料理。（本文發表於2008年底新唐人電視台專刊）

欲收看廚娘視頻請上 新唐人電視台