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 科學家研發出一種新的煮米飯方法，可以將熱量減少一半以上。 （宋碧龍／大紀元）
 
飲食習慣和生活習慣的改變，使肥胖人口趨增，也引發更多慢性病患者。最近，斯裡蘭卡科學家們研發出一種新的煮米飯方法，可以將米飯所含的熱量減少一半以上，從而降低肥胖率，並會對人們的健康帶來更多的益處。

改變米的結構 熱量減一半
 

                                         （Fotolia）

米飯是大部分國家的主食，但米飯含有較高醣類，升糖指數（Glycemic index，GI）較高，會加速血糖上升，不利糖尿病人血糖控制或減重者體重控制，對一般人來說，也會影響血糖穩定性及提高代謝症候群、心血管疾病發生的風險。

斯裡蘭卡研究團隊，利用斯里蘭卡的38種大米做了實驗，發現改變食物烹調方式即可改變澱粉形式。

研究人員在煮飯前加入脂質並在飯煮好後立即冷卻，米飯結構會發生大幅改變。研究員詹姆斯（Sudhair James）說，油會和米飯中的澱粉起作用，改變易消化澱粉的結構，而冷卻同樣有助於促進澱粉轉化，即使是冷卻後再加熱，也一樣較健康。

增加RS的烹飪方法

 

                                   （大紀元）

新的烹飪米飯的方法，可增加RS的成分。其具體的操作方法：水煮沸後先加入約大米重量3%的椰子油，再倒入生大米。當米飯煮好之後，先再把米飯放入冰箱冷藏12個小時左右再食用。這種烹煮方式是利用了易消化澱粉和抗性澱粉（RS）的不同特性，在煮米飯之前加入椰子油就可以讓易消化澱粉變為抗性澱粉。

易消化澱粉很容易為人所消化並轉化為葡萄糖或糖原，若過多的葡萄糖沒能全部轉化成糖原，最終就轉變為脂肪，而導致體重超標或肥胖。抗性澱粉則不會轉化成葡萄糖或糖原，因為我們人體缺乏消化這種澱粉的能力。因此，如果能減低米飯中的易消化澱粉，就可以降低米飯所含的熱量。

抗性澱粉有優於膳食纖維的健康功效，能飽腹熱量又極低，但容易因溫度、烹調方式而改變。例如生馬鈴薯抗性澱粉含量高達75%，而煮熟的馬鈴薯則降至3%，一旦冷卻又升高到12%。1/2碗煮熟的白飯，抗性澱粉含量是0.6公克，放冷後會回升到0.95克，所以壽司比熱騰騰的白飯有較高的抗性澱粉，但烤飯糰在米飯烤後，澱粉分子會變小，抗性澱粉就降低了。

 
責任編輯：林妍

文章轉載自~大紀元時報