廚娘香Q秀

原味布丁燒

焦糖:        
A:水60g、細砂糖210g
B:熱水60g

        
香草布丁液:        
A:牛奶440g、動物性鮮奶油140g、細砂糖70g、香草豆莢1/4根
B:全蛋165g

        
蛋糕體:        
A:牛奶48g、無鹽奶油48g、香草豆莢1/4根
B:低筋粉48g、蛋黃72g
C:蛋白144g、細砂糖48g    

製作            
焦糖:
1.使用單柄鍋加入水與細砂糖，煮至焦化後熄火倒入熱水拌勻。            
2.平均(約20公克)將煮好的焦糖倒入布丁杯中備用.  

                        
香草布丁液:    
1.將牛奶、動物性鮮奶油、細砂糖、香草豆莢一起加熱到細砂糖融化。
2.分次倒入三顆全蛋液的鍋中拌勻後過篩。            
3.平均(約65公克)倒入布丁杯中,布丁液保持50-60度C是烤熟最好溫度。        
            
蛋糕體:
1.將無鹽奶油回室溫與牛奶、香草豆莢一起加熱到冒煙即可，不可以沸騰。    
2.低筋粉與蛋黃拌勻，再把加熱好的牛奶鍋沖入迅速拌勻。            
3.蛋白先打至粗起泡，再將細砂糖一次加入，打至中性發泡即可。            
4.將蛋黃鍋與蛋白鍋混合拌勻，先取二分之一蛋白至蛋黃鍋內切勻，再把拌勻的放入蛋白鍋內切勻，裝入擠花袋中，擠到布丁杯中。
5.必須先擠到跟杯緣一樣高，但是麵糊不可以掛在杯緣上，不然會影響出爐蛋糕體自然的回縮，成品就不好看了。
6.蒸烤布丁杯12杯。倒熱水放入烤盤內，水量高約一公分。
7.上火200度/下火120-130度，約烤30-40分鐘。                            
8.趁熱時，在表面上裝飾烙印。

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